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simple écartement des faisceaux conjonctifs, ces capillaires se laissent 

 pénétrer à leur tour. 



» La pièce injectée est détachée, fixée par les réactifs appropriés, déshy- 

 dratée par l'alcool, éclaircie par le girofle et montée dans le dammar. La 

 préparation que l'on obtient ainsi est très démonstrative. Au voisinage du 

 bord libre du pavillon de l'oreille, les capillaires lymphatiques forment 

 des culs-de-sac simples ou composés, dont l'ensemble est fort élégant. Ils 

 n'atteignent pas l'épiderme; ils en sont distants de ^ de millimètre. Leur 

 diamètre est relativement considérable. Il a en moyenne j^ de millimètre; 

 il peut atteindre -^ de millimètre. Ce sont là de grandes dimensions pour 

 des canaux capillaires et qui dépassent de beaucoup celles des capillaires 

 sanguins. Jamais, à moins qu'il ne se soit produit de diffusion par excès de 

 pression, on ne voit le liquide injecté se répandre au delà de la limite des 

 culs-de-sac terminaux. On ne voit jamais rien des prétendus canaux 

 plasmatiques, canaux du suc ou canalicules qui, d'après certaines concep- 

 tions purement théoriques, serviraient d'origine au système lymphatique. 

 Je ne crois même plus à la manière de voir que j'avais adoptée jadis, à 

 savoir qu'à l'état normal les mailles du tissu conjonctif communiquent 

 avec les lymphatiques. En Anatomie, rien ne peut prévaloir contre l'obser- 

 vation directe des faits et, lorsque l'on s'en écarte, quelles que soient les 

 autorités sur lesquelles on s'appuie, on a bien des chances de tomber dans 

 l'erreur. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Appréciation de la valeur boulangère des farines ; 

 dosage des débris d'enveloppe et de germe susceptibles de diminuer la qua- 

 lité du pain; par M. Aime Girard. 



« Les procédés classiques à l'aide desquels on apprécie habituellement 

 la valeur boulangère des farines, c'est-à-dire leur aptitude à fournir du 

 pain de bonne qualité, sont aujourd'hui devenus insuffisants. 



)) Depuis une vingtaine d'années, en effet, les exigences de la consom- 

 mation ont grandi; avec juste raison, celle-ci a délaissé les pains colorés, 

 mous et compacts d'autrefois; c'est un pain blanc, poreux et léger qu'elle 

 demande à la boulangerie. A la vérité, on a vu récemment la population, 

 par une fantaisie bizarre, accueillir avec faveur une tentative de retour 

 aux anciens errements; mais cette fantaisie aura été heureusement passa- 

 gère, et chaque jour augmente le nombre <le ceux qui, séduits tout d'abord, 



