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» Les exemples qui précèdent suffisent à montrer combien est impor- 

 tante l'évaluation des débris d'enveloppe et de germes contenus même 

 dans les farines de qualité supérieure. 



» Le procédé que je viens d'exposer permet de faire cette évaluation 

 avec une grande précision ; sans doute il est délicat, et l'on ne saurait es- 

 pérer de le voir entrer dans la pratique courante des opérations commer- 

 ciales ; mais il est des circonstances où, en présence de litiges par exemple, 

 il est appelé à rendre de grands services. Les meuniers instruits, et le 

 nombre en est grand aujourd'hui, l'emploieront également avec fruit 

 quand ils voudront suivre les phases successives de leurs moulures et re- 

 connaître la qualité des produits que délivrent les différents appareils de 

 broyage et de convertissage, dont l'ensemble forme l'outillage perfectionné 

 de la Meunerie moderne. » 



PHYSIQUE. — Sur les variations du rapport des chaleurs spécifiques des fluides. 

 Acide carbonique. Note de M. E.-H. Amagat. 



« Nos connaissances sur ce sujet sont extrêmement bornées, les valeurs 

 du rapport - (que je désignerai par y) n'ont été déterminées pour un cer- 

 tain nombre de gaz et quelques vapeurs que sous la pression normale, et 

 les quelques déterminations faites à des températures supérieures à la 

 température ambiante ont conduit à des résultats contradictoires, ce qui 

 s'explique facilement, du reste, par les difficultés que comportent ces ex- 

 périences ; ces difficultés sont telles que, vraisemblablement, la méthode 

 qui conduirait aux meilleurs résultats consisterait à partir de la valeur de 

 l'une des deux chaleurs spécifiques et à en déduire l'autre au moyen de la 

 formule bien connue qui exige seulement la connaissance des deux coeffi- 



■ . d^- dp 

 cients j- et-^T- 

 dt dt 



» Jusqu'à ces derniers temps la Science ne possédait que des valeurs 

 de chaleurs spécifiques sous pression constante, et dans des limites de 

 pression insuffisantes pour en suivre les variations. Récemment, M. Joly, 

 de Dublin, a déterminé, par une méthode ingénieuse, les chaleurs spéci- 

 fiques sous volume constant de l'air, l'hydrogène et l'acide carbonique 

 entre zéro et loo" et dans des limites de pression relativement étendues, 

 près de loo atmosphères pour l'acide carbonique; d'autre part, toutes les 



données nécessaires relatives aux valeurs de ^ et ^ se trouvent dans 



