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(Schneegans et Geroch); ferment amylolytique du pancréas; myrosine 

 (Communication orale de M. Guignard). 



)) Les ferments que j'ai étudiés peuvent encore exercer leur activité 

 spécifique dans ces milieux alcooliques, peu favorables cependant pour 

 deux raisons, à savoir que les substances digestibles y sont presque inso- 

 lubles et ensuite que l'avidité de l'alcool pour l'eau contrarie l'action 

 hydrolytique essentielle du ferment. J'ai observé des digestions trypliques 

 jusque dnns les liqueurs alcoolisées au titre i5 pour loo et des digestions 

 amylolytiques jusqu'à 20 pour 100. « 



ÉCONOMIE RURALE. — Expériences S w le blanc de champignon obtenu par 

 semis en milieu stérilisé. Note de MM. J. Costantix et L. Matruciiot, 

 présentée par M. Duclaux. 



(c Dans une Communication faite antérieurement ('), nous avons mon- 

 tré comment, en faisant germer les spores du champignon découche, nous 

 obtenions d'abord du blanc de champignon, puis le développement com- 

 plet de l'agaric. 



» IjCs avantages théoriques d'une telle méthode paraissent assez évi- 

 dents : elle assure, en effet, la production régulière du blanc en toute sai- 

 son; elle permet la sélection des A'ariétés cultivées; elle donne enfin un 

 moyen rationnel de se mettre à l'abri des maladies du blanc. Mais tous ces 

 avantages sont naturellement subordonnés à la bonne réussite des cultures 

 entreprises avec le blanc de semis. Nos premières expériences, suffisantes 

 pour montrer l'intérêt de nos recherches, ne nous renseignaient pas sur 

 la portée pratique du nouveau système de culture. Aussi, depuis cette 

 époque, avons-nous surtout cherché à étudier celte dernière face de la 

 question en multipliant nos essais, en les variant et les étendant de plus 

 en plus. 



» Nous avons entrepris deux séries de recherches : 



» Première série. — Dans un premier ensemble d'expériences, nous 

 avons fait la culture par nous-mêmes en différents endroits : carrières de 

 champignonnistes, cave de l'Observatoire (-), hangar et serre à l'Ecole 

 Normale. 



(') Comptes rendus, 3 juillet 1898. 



(^) Qu'il nous soif permis d'adresser à M. Tisserand, directeur de l'Observatoire, 

 nos remerciments pour avoir mis une cave de cet Etablissement à notre disposition. 



