( 9--'^ ) 



MOUTURE SUR BLE TENDRE. 

 Résultats obtenus au moulin de .1/. Loir (i5o quintaux'). 



Pour- 

 centage. 



32,20 



i3,oo 

 5,5o 

 7,3o 

 3,70 



Désignation des produits. 



Farine de i'"' jel 



)) du !'=' convertisseur, 

 » du 2'= » 



» du 3° » 



» du 4" » 



lUimidilé. 



i3.02 

 i3,38 

 13,07 

 12,93 

 i3,i3 



Gluten 



sec. 



II, 8i 



i'>77 

 10, iS 

 11,82 

 1 2 , 4/4 



Acidité 



en acide Matières Matières 

 sulfuriquc. grasses, minérales. 



0,54 



0,010 

 0,007 

 o,oio 

 0,007 

 0,010 



i,'9 

 0,98 



o>99 

 1 ,00 

 1 ,09 



o,4i 

 0,44 

 0,39 



Débris 

 dans is' de farine 



inaclifs. 



2 700 



2 900 

 4 200 



3 800 



actifs. 



8 000 

 1 1 5oo 

 10 100 

 22 000 

 3oooo 



4,00 

 G5 , 70 



5,20 



du 5" » .... 12,71 11,80 0,012 



» de brosse 12,46 12,60 0,039 



■> bise 12,75 1 1 , 5o 0,069 



i> de fin de mouture 1 1 ,89 / non \ o,o42 



Retnoulagfis blancs i2,36 < extrac- o,o54 



» bis '1,97 ( tibles. ) 0,078 



Recoupettes '. 12,01 » 0,079 



Sons 12,42 » 0,037 



Déchets du nettoyage » » » 



Perle à la mouture » » » 



1,22 0,64 



2,00 



4.17 

 2,22 

 3,i3 

 4,2.5 

 4,54 

 3,5o 

 » 



1,11 



2,25 

 1,27 

 2,09 

 3,71 



4,82 



7400 



28 000 

 37 000 



32 800 



1 18 000 



100,00 



5,5o 

 7,3o 



3,70 

 61 ,7° 

 4,00 



G5 , 70 



.5,20 



Qualité des pains obtenus de ces différents produits. 



32,20 Farine de i'"'' jet 



i3,oo » du 1='' convertisseur 

 ) du 2'" » 



) du 3" » 



) du 4° » 



du 5' 



Bien développé, nuance un peu rabattue, croiite jaune clair. 

 Bien développé, nuance satisfaisante, croûte jaune d'or. 

 Bien développé, nuance moins fine, croûte jaune moins vif. 



Mal développé, nuance mate et terne, mie courte et grasse. 



de brosse Mal développé, nuance brune, mie très grasse. 



bise Très mal développé, nuance brun foncé, mie très grasse. 



de fin de moulure Très mal développé, nuanee brune, mie très grasse. 



