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fluorliydrique placé clans un ballon muni d'un tube de dégagement plongeant dans de 

 l'eau, on voit d'abord un mycélium blanc couvrir la surface, et une partie de l'oxygène 

 est absorbée, puis la pression se rétablit; le voile alors change d'aspect et devient 

 humide; on commence au bout de trois à quatre jours à apercevoir quelques cellules 

 ovoïdes en train de bourgeonner, en même temps que les filaments mycéliens se cloi- 

 sonnent : la fermentation s'accuse et continue régulièrement. 



» Doublant la dose d'acide, on voit le phénomène se ralentir, le voile mycélien à fi- 

 laments cloisonnés devient plus Irrégulier; il est à moitié immergé : le dégagement 

 d'acide carbonique ne se fait qu'au bout de huit jours, la levure n'apparaît nettement 

 qu'au bout de dix jours. 



» Enfin quintuplant la dose, on voit un commencement de germination avec absorp- 

 tion d'oxygène, puis tout s'arrête et l'on n'observe pas de cellules de levure. 



» Dans ces trois expériences, le mycélium apparaît toujours le premier 

 et son cloisonnement précède l'apparition de la levure. Si l'acide fluorliy- 

 drique empêche le développement du mycélium, il n'y a pas de levure. 



» Une partie du mycélium développé dans un moût à oS%o3o d'acide fluorhydrique 

 est lavée dans de l'eau à la même dose, puis ensemencée dans un nouveau moût à 

 0^^,060; on agile fortement pour noyer ce mycélium : on n'observe pas trace de 

 levure. Dès le lendemain la fermentation se produit et la présence de levure est mani- 

 feste. On lave de nou\eau le mycélium, et on le porte dans un moût à oS'',o9o; le 

 surlendemain la fermentation est très active, on trouve beaucoup de levure : le mycé- 

 lium est comme dissocié, se divise très aisément et est formé d'articles très courts, 

 analogues à ceux qui nagent dans le liquide et qui bourgeonnent en donnant des cel- 

 lules semblables aux saccharomyces. Au fond du ballon on trouve en abondance des 

 cellules ovoïdes et elliptiques qui constituent un ferment très puissant. 



» En répétant celte expérience, le mycélium finit par disparaître. 



» Si l'on ensemence comparativement les conidies dans trois ballons dont l'atmo- 

 sphère est constamment balayée par de l'air pur, que dans le ballon Aon ne mette que 

 du moût avec os%o3o d'acide fluorhydrique par litre; en B le môme moût contenant 

 5 pour 100 d'alcool, mais pas d'acide; en G le même moût contenant 5 pour 100 d'al- 

 cool et oe'',o3o d'acide fluorhydrique par litre, on voit en A un abondant développe- 

 ment mycélien qui, dès le lendemain, couvre toute la surface d'un feutre blanc, très 

 épais et plissé. Au bout d'un mois, il n'y a pas de dépôt, mais on trouve sous le 

 mycélium des cellules très blanches, semblables à la levure développée : cependant il 

 n'y a dans le liquide que i,48 pour 100 d'alcool; le moût qui marquait au début 

 i5° Balling est tombé à 9". 



» En B le développement est plus lent, presque tout le mycélium est noyé; on con- 

 state à la fois des filaments très minces et delà levure; au bout d'un mois le moût est 

 tombé à 1° Balling et le liquide contient 10,62 pour 100 d'alcool : on a donc formé 

 5,63 pour 100 d'alcool. 



» En G, presque pas de mycélium, mais la surface, au bout de huit jours, est 

 envahie par un voile blanc léger, formé de cellules ovales et bourgeonnantes. 



