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)) Au fond, il y a beaucoup de cellules. 



» y\u bout d'un mois, la densité est réduite à 7° Balling; mais on ne trouve que 

 6,4'^ pour loo d'alcool; on n'a donc formé que i,45 pour 100. 



» Ainsi, suivant les conditions, les conidies peuvent donner un mycé- 

 lium, se développant seul, ou un mycélium qui peu à peu se cloisonne et 

 se divise en cellules ovales bourgeonnantes, ou des traces de mycélium 

 et surtout des cellules ovales. Mais, dans aucun cas, je n'ai vu la conidie 

 donner directement de la levure. 



)) La levure active, ensenaencée dans un nouveau moût, prolifère abon- 

 damment, détermine une fermentation des plus rapides; maison ne voit 

 jamais apparaître le mycélium à la surface. 



» Par contre, si après avoir cultivé successivement cette levure dans des 

 moûts à o^"', 10 d'acide flnorhydriqiie anhydre par litre, et constaté qu'elle 

 est bien pure, on l'ensemence à 26°, non plus dans un liquide sucré, mais 

 sur du riz gonflé par la vapeur à 100" et étalé en couche mince, on voit, 

 au bout de quelques jours, ce riz s'échauffer, se ramollir, s'agglomérer et 

 se couvrir d'un feutrage où bientôt apparaissent les fructifications vertes 

 de V Aspergillus orizœ. On est donc revenu au point de départ. 



» Ces observations constituant un cycle complet , l'origine de cette 

 levure spéciale me paraît devoir être rapportée à V Aspergillus oriz-œ. » 



PHYSIOLOGIE. — L'assimilation fonctionnelle. Note de M. Félix 

 Le Daxtec, présentée par M. Edmond Perrier. 



« Mes recherches sur les organismes unicellulaires m'ont amené à 

 considérer l'assimilation comme la propriété vitale par excellence. Un 

 plastide vivant est un corps tel qu'il existe un milieu déterminé, dans le- 

 quel tous les éléments constitutifs de ce corps sont l'objet de réactions 

 chimiques complexes, dont un résultat est V augmentation en quantité de 

 tous ces élétnents constitutifs. Celte propriété, qui distingue absolument les 

 corps vivants des corps bruts, est la caractérislique des plastides. Les 

 expériences de mérotomie prouvent que la juxtaposition de divers éléments 

 du plastide est nécessaire à l'obtention de ce résultat qui^est l'assimilation. 



» Un corps capable d'assimilation, dans des conditions déterminées, est doué de 

 vie élémentaire ; au repos chimique, ce corps est dit ;i l'état de vie élémentaire latente; 

 dans le milieu où l'assimilation est possible, il est dit à l'état de vie élémentaire ma- 

 nifestée. Comme toutes les réactions chimiques, celles qui se passent entre le plastide 



