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troisième mélange (C) avec 25'"'^ de philothion et S'''" de bouillie de laccase, chauffée 

 jusqu'à destruction complète de ce principe, et l'on verse dans un flacon de aSo'^''. 



» Ces trois vases sont agités mécaniquement et simultanément pendant cinq heures. 

 En examinant alors les liquides, on constate que A ne contient plus de philothion, 

 tandis que B et C en renferment beaucoup. La destruction du philothion dans le mé- 

 lange C, où l'oxygène de l'air agit seul, n'a lieu qu'au bout de six à sept jours. En 

 mettant les So"^" du mélange B dans un flacon à robinet de 60'^'^ environ, on constate 

 après cinq heures d'agitation que presque tout l'oxygène a disparu et a été remplacé 

 par de l'acide carbonique. 



» Ces essais montrent que, sous l'influence de la laccase, le philotliion 

 se combine rapidement à l'oxygène libre en produisant de l'acide carbo- 

 nique et concourant ainsi à la respiration de la graine. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur la détermination simultanée de l'acidité mi- 

 nérale et organique dans le jus de betteraves. Note de M. D. Sider.sky, 

 présentée par M. Aimé Girard. 



« Pour assurer la bonne fermentation industrielle des jus de betteraves, 

 il faut que ces jus possèdent un degré d'acidité déterminé, degré corres- 

 pondant tant aux acides organiques de la betterave, mis en liberté par 

 l'acide sulfurique ajouté, que par l'excès de ce dernier. L'expérience in- 

 dustrielle indique nettement que la régularité de la fermentation alcoo- 

 lique est influencée dans une large mesure par le rapport existant entre 

 les acides organiques mis en liberté et l'acide minéral non saturé. Or, s'il 

 est aisé de déterminer, par les procédés connus, l'acidité totale d'im jus 

 de betteraves, il n'existe pas de procédé expéditif pour évaluer séparément 

 d'un côté l'acide minéral libre, d'un autre côté l'acidité provenant des 

 acides organiques. 



» Pour faire cette évaluation séparée, on peut faire usage de papier à 

 fdtrer, imbibé d'une solution aqueuse au millième de rouge de Congo 4R. 

 Une goutte d'acide minéral dilué produit sur le papier rouge une tache 

 bleue foncée, tandis que les acides organiques sont sans action sur celte 

 matière colorante. En versant peu à peu une liqueur alcaline titrée dans 

 un volume connu de jus à essaver et en déposant périodiquement une 

 gouttelette du liquide sur le papier rouge, on voit h^s taches produites 

 devenir de plus en plus faibles; à un moment donne, la tache n'apparaît 

 plus, tout l'acide sulfurique libre ayant été saturé. Si l'on a soin d'humecter 

 au préalable le papier rouge, la sensdjilité de la réaction est suffisante. 



