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 vorable à la moisissure que le luéthylpropylcarbinol, mais il forme avec 

 l'eau un hydrate, et sa solution est moins odorante; quant à l'acide racé- 

 mique, il n'est pas volatil du tout : il n'y a donc pas lieu de s'étonner que 

 ces substances changent moins le faciès de la plante que l'alcool secon- 

 daire, dont la solution a une odeur très forte. Je pense donc que le chan- 

 gement de couleur et la rareté des fructifications sont dus à une action 

 anesthésique; on sait en effet que le sulfure de carbone produit des effets 

 analogues sur l'organisme humain. Des expériences ont été commencées 

 pourvoir si l'on peut obtenir le même résultat avec des liquides tels que 

 l'éther, l'aldéhyde, etc., symétriques et inactifs. 



» Quand on cultive sur l'acide racémique le Pénicillium ou les schizo- 

 mycètes, on voit disparaître l'acide tartrique dextrogyre; dans l'alcool 

 amylique de fermentation rendu inactif/ le Pénicillium détruit l'alcool 

 gauche. S'il était permis de généraliser, on pourrait dire que ces plantes 

 détruisent l'isomère actif que d'autres produisent, c'est-à-dire que la nature 

 ne produit que ce qu'elle peut consommer de nouveau : de là cette 

 conclusion importante, que les corps naturels actifs ont été faits directe- 

 ment avec leur pouvoir rotatoire, car si les isomères droit et gauche s'é- 

 taient produits en même temps, la plante, agissant de la même manière 

 que la moisissure, aurait laissé l'acide tartrique gauche et l'alcool amy- 

 lique droit; or c'est le contraire qui a lieu. Quant au méthylpropylcar- 

 binol, on ne le rencontre pas dans la nature, mais, si on le trouvait, on de- 

 vrait, d'après ce qui précède, s'attendre à ce qu'il soit dextrogyre. 



» Je me propose d'étudier les produits accessoires de cette opération et 

 de faire subir au uiéthylpropylcarbinol actif quelques transformations pour 

 étudier les variations du pouvoir rotatoire (' ). » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur la non-exislence du ferment alcoolique soluble. 

 Extrait d'une Lettre de M. D. Gocuin à M. Dumas. 



i( Veuillez me permettre devons adresser un travail que je viens d'a- 

 chever sur \a fermenlalion akoolicjue. Mes expériences ont été faites au la- 

 boraloire de M. Pasteur. Elles tendent à démontrer que le ferment alcoo- 

 lique soluble n'existe pas et que la fermentation est une conséquence 

 directe et immédiate de la vie des cellules de levure. Elles consistent à 



(') Ce iravail a été fait an laboratoire de M. Wurtz. 



