( 483 ) 

 » L'octacélate de synthèse dévie le même plan d'autanl : 



[a]„ = + 3o°,8a. 



» Les deux éthers perdent facilement de l'acide acétique par leur expo- 

 sition à l'air. 



» Une expérience qui identifie plus complètement ces deux corps, c'est 

 leur saponification par les alcalis (*). Une solution alcoolique de l'éther 

 de synthèse, versée dans de la baryte maintenue à 90° environ et chauffée 

 pendant cinq minutes environ, fournit un abondant dégagement d'éther 

 acétique, et la liqueur brunit légèrement. Après neutralisation exacte de 

 la baryte introduite par H^SO* titré, on évapore à sec, on reprend par l'eau, 

 et le corps cristallise plusieurs fois en s'aidant de la présence de l'alcool. 



» Il arrive souvent que, tout l'éther octacélique n'étant pas saponifié, il 

 reste une petite quantité de lactose mono ou diacétique qui entrave la 

 cristallisation. 



» Le corps obtenu constitue le sucre de lait avec toutes ses propriétés. 

 Cristallisé rapidement par refroidissement et en couche mince, il donne 

 une masse arborescente, tandis que, si le refroidissement ou l'évaporation 

 se fait lentement, il se dépose des cristaux assez considérables, appar- 

 tenant au système orlhorhombique (-). 



» Ils possèdent la formule C*-H**0'^ Après avoir perdu de l'eau 

 vers i5o°, ils commencent à se détruire vers 160° et au delà, en dégageant 

 une forte odeur de caramel. Leur solubilité dans l'eau froide est faible; 

 celle dans l'alcool est à peu près nulle. Dissous dans l'eau depuis un 

 certain temps, ils ont fourni au polarimètre les données suivantes : 



1° S =r 0,27360, V = 3o", T^a-^^S «=1,04, 

 2° S =0, 65685, V = 69'^'=, T = 4<^^"^, a = 2,1 5. 



1) La moyenne de ces deux expériences fournit le chiffre suivant, 



[c/.\o = -h 56,7, 

 tandis que la lactose naturelle fournit 



[«]i, = + 56,4. 



(' ) Le sucre de lait octacélique fournit, par les alcalis, le sucre de lait sans altération. 

 (') Cristaux incolores, de saveur faiblement sucrée; ils craquent sous la dent comme le 

 ferait une pierre assez tendre. 



