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» La levure restée sur le filtre a été délayée dans le moût de bière ou 

 dans une solution de sucre de canne el a donné une fermentation abon- 

 dante, preuve certaine que c'est bien à une culture de levure vraie que l'on 

 a eu affaire. 



» La conclusion de cette expérience, c'est que la levure ne fait pas de 

 ferment soluble alcoolique. Cette conclusion est d'autant plus légitime, 

 qu'il est facile de s'assurer de la présence dans notre milieu de culture du 

 ferment inversif : sa formation est, comme on sait, la conséquence néces- 

 saire de la vie des cellules de levure. L'eau de levure pure ayant servi à 

 l'une des cultures a été mêlée, après filtration, à une solution de sucre 

 de canne et l'interversion a eu lieu. On ne saurait donc supposer que le 

 ferment alcoolique n'avait pas pris naissance parce qu'il n'avait pas d'action 

 à exercer. Cet argument, fort hypothétique en soi, tomberait devant la pro- 

 duction du ferment inversif, qui n'a, lui aussi, aucune action à exercer. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Note complémentaire sur la catcinalion des vinasses 

 de betteraves; par M. C. Vijîcent. 



« MM. Duvillier et Buisine ont adressé à l'Académie (') une Note sur 

 la triméthylamine commerciale, dans laquelle ils cherchent à réduire l'im- 

 portance de mes travaux. Je viens leur répondre pour la dernière fois, ne 

 voulant pas prolonger davantage ces discussions inutiles. 



)) J'ai créé l'industrie de la calcinalion des vinasses en vases clos 

 en 1877 : il faut bien que je le rappelle, puisque ces messieurs paraissent 

 l'oublier. J'ai annoncé alors que les produits obtenus étaient très riches 

 en ammoniaque et en triméthylamine (-), et je n'y ai pas constaté la pré- 

 sence des autres méthylamines, ce qui d'ailleurs m'a assez étonné pour 

 que je le fisse remarquer. 



» Or ces messieurs, s'appuyant sur ce que le produit actuel qu'ils ont 

 analysé contient surtout de la diméthylamine, peu de triméthylamine et 

 de faibles quantités d'autres ammoniaques, prétendent infirmer les résul- 

 tats que j'ai précédemment obtenus avec des produits tout différents. 



» La méthode que j'ai suivie pour la séparation des bases a été la cristal- 

 lisation méthodique des chlorhydrates el l'analyse des chloroplatinates. 



(') Comptes rendus, t. LXXXIX, p. 48; 1879. 



(') Bulletin de la Sociélé rliimiqiie, t. XXVII, p. i5i ; 1877. 



