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 combine intégralement avec les bases et donne des sucrâtes de chaux, de 

 baryte, de plomb, etc., dont il est facile de la retirer. Dans les mêmes con- 

 ditions, les glucoses subissent des modifications profondes; elles donnent 

 naissance à deux acides : l'acide glucique, dont la composition ne diffère 

 de celle des glucoses que par l'élimination d'une certaine quantité d'eau, et 

 l'acide mélassique, qui colore fortement les liqueurs et qui offre quelques- 

 uns des caractères des composés ulmiques. J'ai fait connaître ces produits 

 et j'en ai ébauché les principaux caractères dans le travail sur la nature 

 et les propriétés chimiques des sucres, que je soumettais en i838 au jugement 

 de l'Académie ; je viens aujourd'hui ajouter à cette étude quelques faits 

 nouveaux. 



» La glucose provenant de la saccharification de l'amidon, ainsi que le 

 sucre interverti par les acides, se combine avec la chaux, en donnant 

 naissance à des composés éphémères qui se transforment rapidement en 

 d'autres produits ; la chaux éteinte se dissout en grande quantité dans de 

 l'eau tenant en dissolution i5 à 20 pour 100 de glucose : la liqueur est 

 d'abord très fortement alcaline ; mais cette alcalinité s'affaiblit journelle- 

 ment, ainsi qu'il est facile de s'en assurer en titrant de temps à autre celte 

 liqueur avec l'acide des essais alcalimétriques. La dissolution pi-end une 

 coloration brune de plus en plus foncée ; il s'y dépose à la longue une sub- 

 stance d'un jaune chamois, ayant parfois un aspect cristallin ; ce même 

 précipité, plus fortement coloré, se produit immédiatement sous l'influence 

 de la chaleur; à la température de l'ébullition, il devient très abondant; 

 la liqueur filtrée perd son alcalinité : elle devient sensiblement neutre au 

 papier de tournesol. 



» Dans ces conditions, la glucose donne naissance au glucate de chaux, 

 dont une partie reste dissoute et peut être sé[)arée par le sous-acétate de 

 plomb, tandis que l'autre partie se précipite à l'état de glucate tribasique, peu 

 soluble dans l'eau et coloré en brun par une certaine quantité d'acide 

 mélassique qui s'est formé en même temps. Mais ces produits ne sont pas 

 les seuls qui résultent de l'action des alcalis sur la glucose : il se fait, en 

 même temps, une substance complémentaire dont la formation me semble 

 jeter quelque lumière sur la constitution des matières sucrées et peut-être 

 aussi sur quelques points concernant l'analyse, aujourd'hui si importante, 

 des sucres commerciaux. 



» Cette substance, dont la production m'avait échappé, comme elle a 

 échappé aux chimistes qui, depuis quarante ans, se sont occupés des glu- 

 coses et des saccharoses, est assez difficile à dégager des produits qui 



