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l'accompagnent : j'estime même qu'elle resterait encore à découvrir si 

 le hasard ne m'était pas venu en aide. M'élant proposé, il y a quel- 

 ques années, de reprendre l'étude un peu délaissée de l'acide glucique, 

 j'ai trouvé, dans une sorte de mélasse provenant de sa préparation, des 

 prismes parfaitements nets, que j'ai considérésd'abord comme étantformés 

 par cet acide, lequel, comme on sait, n'a pas encore été obtenu sous 

 cet état. La prédilection que j'ai toujours eue pour les corps qui crislal- 

 lisent m'a conduit à faire de nombreuses tentatives dans le but de reproduire 

 ces cristaux, que j'obtiens aujourd'hui par plusieurs procédés d'une exécu- 

 tion simple et facile. 



» Cette substance se présente sous la forme de magnifiques cristaux 

 qui, d'après l'examen qu'a bien voulu en faire notre savant confrère 

 M. Des Cloizeaux, dérivent du prisme droit rhomboïdal. Sa composition 

 est fort remarquable; c'est la composition du sucre ordinaire, de la sac- 

 charose; elle est, par conséquent, représentée par la formule 



C' = H*'0". 



» Mais cette matière n'est pas du sucre; en présence de la leviàre de 

 bière elle ne fermente pas; sa saveur n'est nullement sucrée; elle est 

 presque nulle, avec un arrière-goût d'amertume qui rappelle celui du 

 sel de Glauber. Ainsi, le problème tant cherché de la transformation de la 

 glucose en sucre ordinaire n'est pas résolu; ce n'est encore qu'un isomèie. 

 Je donne à ce corps le nom de saccharine. 



•» On sait qu'd existe déjà plusieurs substances dont la composition est 

 la même que celle du sucre ordinaire : tels sont le sucre de lait, la mélitose 

 et la tréhalose de M. Berthelot; mais ces produits renferment de l'eau de 

 cristallisation; de plus, leur origine et l'ensemble de leurs caractères ne 

 permettent pas de les confondre avec la saccharine. 



» Cette substance est assez peu soluble dans l'eau froide; loo parties 

 d'eau en dissolvent environ i3 parties à iS"; elle se dissout en grande 

 quantité dans l'eau bouillante; elle est douée d'une stabilité bien inat- 

 tendue; elle est, en grande partie, volatile; l'acide azotique agit peu sur 

 elle; traitée par cet acide marquant 36" au pèse-acide [de Baume, elle se 

 retrouve en presque totalité dans le liquide qu'on a soumis à l'évaporation; 

 l'acide sulfurique concentré la dissout à chaud sans paraître l'altérer sen- 

 siblement. Enfin, la liqueur tartro-alcaline de cuivre n'est réduite par ce 

 corps qu'à l'aide d'une ébullition prolongée. 



