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» Je n'ai pas encore détenuiné son action sur la lumière polarisée, 

 n'ayant eu à ma disposition que , des quantités assez faibles de matière. 

 C'est là pourtant un caractère fort essentiel à connaître, la saccharine 

 pouvant se rencontrer dans quelques-uns des produits de l'industrie su- 

 crière, notamment dans ceux obtenus par les procédés d'osmose qu'on 

 doit à M. Dubrnnfaut. 



M La préparation de ce corps se fait de la manière suivante : 



» Dans une dissolution de glucose et de chaux, qu'on a fait bouillir et 

 que l'on a soumise à la filtration (pour séparer le précipité jaune brun 

 dont il a été question ci-dessus), on ajoute la quantité d'acide oxalique 

 nécessaire pour précipiter la chaux à l'état d'oxalate calcaire. Eu filtrant 

 pour séparer ce dernier corps et en évaporant à consistance sirupeuse, 

 on obtient, au bout d'un temps plus ou moins long, un magma cristallin 

 qu'on reçoit sur un filtre; celui-ci retient la matière solide empâtée dans 

 une sorte de mélasse qu'on fait absorber par du papier non collé. Lors- 

 qu'on a sous la main des eaux mères fournies par des cristallisations anté- 

 rieures, on abrège beaucoup le temps nécessaire pour la préparation de la 

 saccharine. Les cristaux, obtenus à l'état brut, sont redissous dans l'eau 

 chaude, et la liqueur jaunâtre qui les renferme est décolorée par une petite 

 quantité de noir animal. Par évaporation spontanée, cette dissolution 

 donne des prismes très volumineux de saccharine. Je ne connais pas de 

 substance qui cristallise plus facilement lorsqu'elle a été amenée à un état 

 convenable de pureté. 



» On peut encore préparer la saccharine en dialysant la dissolution 

 dont je viens d'indiquer la préparation; le produit cristallisable passe dans 

 l'eau que l'on a introduite dans le vase inférieur. 



» Enfin, lorsqu'on ajoute du sous-acétate de plomb à une dissolution 

 nevitre de glucate de chaux et de saccharine, on obtient un précipité de 

 glucate de plomb tribasique; dans la fiqueur filtrée, dont on a séparé ce 

 corps, l'acétate de plomb ammoniacal fournit un nouveau dépôt qui con- 

 siste en une combinaison basique d'oxyde de plomb et de saccharine. 

 Ce dépôt est décomposé par l'acide sulfhydriqae ou par l'acide snlfurique; 

 la liqueur qu'on obtient fournit des cristaux de saccharine. 



)) Il est facile de se rendre compte des conditions dans lesquelles la sac- 

 charine se produit; l'opinion, généralement admise aujourd'hui, que les 

 matières sucrées doivent être considérées comme étant des alcools polyato- 

 miques, ne me paraît pas confirmée par la production de ce nouveau 

 corps. L'action de la chaux sur la glucose serait un simple phénomène de 



