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CHIMIE ANIMALE. — Du mode de distribution des phosphates dans les muscles 

 et les tendons. Note de M. L. Jolly, présentée par M. Robin. 



« Les analyses les plus récentes et les plus complètes des muscles sont 

 celles qui ont été exécutées par Bibra, Lehmann et Relier. Bibra a déter- 

 miné d'im côté les phosphates solubles dans l'eau et de l'autre les phos- 

 phates insolubles, sans dire leurs espèces; Lehmann a déterminé l'acide 

 phosphorique d'un côté et les bases de l'autre, sans indiquer leur mode 

 de combinaison; quant à Relier, c'est, d'une part, l'extrait de viande et, 

 d'autre part, le résidu insoluble dans l'eau qu'il a analysés. Aucun de ces 

 savants n'a indiqué ni l'espèce de muscle analysé, ni l'état de l'animal qui 

 a fourni les matériaux. Nos recherches ont porté sur le veau, le bœuf 

 maigre et le bœuf engraissé (pour que nos résultats soient comparables, 

 les échantillons ont été prélevés dans le milieu de la cuisse). 



» looS'' de tissu musculaire desséché renferment : 



Veau. Bœuf maigre. Bœuf gras. 



Phosphates alcalins 0'97i 0,201 1,201 



» de chaux 0,099 0,060 o,35o 



» de magnésie. .. .' o,i35 0,098 o,43o 



» de fer 0,042 o,o4o o,o65 



Oxyde de fer ( non phosphaté ) - » « 



Totaux ')247 Oj394 3,046 



» Chez le bœuf gras et chez le bœuf maigre, la proportion des phosphates 

 varie presque de 6 à i. L'abondance du tissu cellulaire dans le muscle du 

 bœuf maigre, jointe à la pauvreté en phosphates, ne peut-elle pas expli- 

 quer un fait bien constaté depuis longtemps, à savoir que cette viande 

 est moins nourrissante que le bœuf de premier choix? 



» Dans tous les cas, les phosphates alcalins sont les plus abondants ; la 

 deuxième place appartient au phosphate de magnésie, la troisième au 

 phosphate de chaux et la dernière au phosphate de fer. 



» Nous ne connaissons aucune analyse minérale des tendons; les ou- 

 vrages indiquent seulement la présence du phosphate de chaux. Comme 

 les tendons sont constitués par les fibres du tissu cellulaire et quelques 

 rares fibres élastiques, nous avons voulu savoir quelle relation existe entre 

 eux et les muscles au point de vue de la proportion des phosphates (*). 



(') Quel que soit l'état de l'animal (gras ou maigre) qui fournit les éléments à analyser, 



