(966 ) 

 mesuré par M. Des Cloizeaux, est le même que l'angle fondamental 

 du tréhalose, MM, = 1 1 i°,3i, d'après mes anciennes mesures. Le rapport 

 même des axes correspondants est très sensiblement 7 : 4- (Le tréhalose 

 est d'ailleurs hydraté et la saccharine anhydre.) Ces rapprochements tra- 

 duisent-ils réellement l'analogie de fonction chimique des deux matières, 

 conformément aux anciennes idées de Laurent sur l'hémimorphisme ? 

 ou bien résultent-ils de quelque limite théorique dans le nombre des formes 

 cristallines possibles ? ou bien sont-ils purement fortuits ? C'est ce que je 

 ne prétends pas décider. 



» Le tréhalose se rapproche encore de la saccharine par ce qu'il est plus 

 stable que les autres saccharoses. Il résiste à une température de 200°, et 

 l'acide sulfurique étendu ne le change en glucose, même à 100°, qu'au 

 bout de plusieurs heures. Cependant il n'atteint pas la stabilité de la sac- 

 charine, qui est volatile et résiste à l'acide concentré (Peligot). 



» Ces degrés inégaux de résistance des saccharoses à l'action modifica- 

 trice de l'acide sulfurique méritent d'être rappelés. En effet, si le sucre de 

 canne et le mélitose sont modifiés presque instantanément à chaud par cet 

 acide, il n'en est de même ni du mélézitose, ni du tréhalose, ni du sucre 

 de lait. La résistance du sucre de lait, en particulier, n'a peut-être pas été 

 suffisamment appréciée par M. Demole, dans les expériences que ce savant 

 a récemment publiées sur la régénération de cette substance au moyen des 

 produits de sa modification par les acides. Il ei!it fallu, je crois, établir 

 d'une façon certaine que la modification était totale et que le sucre de lait 

 retrouvé à la fin ne préexistait pas dans le sirop desséché, matière première 

 des essais. Voici vingt ans que la théorie des saccharoses, présentée pour 

 la première fois, ainsi que le nom lui-même, dans ma Chimie organique 

 fondée sur ta synthèse ('), et acceptée aujourd'hui de la plupart des chi- 

 mistes, a prévu la synthèse de cette classe de composés, et qu'elle en a for- 

 mulé le principe. Mais la probabilité de cette synthèse ne doit, ni effacer 

 le mérite de celui qui réussira à la démontrer, ni faire négliger les diffi- 

 cultés de la démonstration : difficultés inhérentes à toutes les recherches 

 synthétiques qui prennent comme point de départ le produit de la méta- 

 morphose de la substance même que l'on cherche à former. « 



( ' ) Voir aussi mes Leçons sur les principes sucrés, professées devant la Société chimique de 

 Paris en 1862, p. 2^6, et mes remarques Sur la constitution des saccharoses isomères 

 [Annales de Chimie et de Physique, 5* série, t. XII, p. 437 ). 



