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» Outre ces produits, il y a beaucoup de corps intéressants qu'on pourra recueillir en 

 grand facilement et qui peuvent par leurs propriétés être utilisés, tels que des acétones, des 

 hydrures de méthyle, butyle, etc. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur les parties du pancréas capables d'agir comme 

 ferments. Extrait d'une Lettre de M. A. Béchamp à M. Dumas. 



a Des microz/mas pancréatiques. — Il est assez facile, avec un peu de soin, 

 par bi'oiement, lévigation avec de l'eau légèrement alcoolisée, filtration et 

 lavage, surtout en hiver, de séparer les microzymas de la glande. En masse, 

 ceux du pancréas de bœuf ont l'apparence de belle leviire de bière blonde. 

 Mais, tels qu'on les isole par ce traitement, ils sont empâtés dans une 

 couche de corps gras qui leur forme comme une atmosphère, co qui a 

 fait dire que les granulations moléculaires du pancréas sont des granula- 

 tions graisseuses. Un traitement à l'éther légèrement alcoolisé les débar- 

 rasse de corps gras, et un nouveau lavage à l'eau de tous les matériaux 

 solubles dans ce véhicule. On enlève ainsi toute trace de leucine, etc. Obte- 

 nus de cette façon, parfaitement isolés, à peine souillés de quelques débris 

 étrangers, ils ont moins de o'"",ooo5 de diamètre; on n'y découvre pas 

 trace de bactéries, et leur couleur est brun grisâtre. Ils fluidifient très faci- 

 lement et très rapidement l'empois. L'eau que l'on filtre sur eux acquiert 

 presque indéfiniment la propriété d'opérer la même fluidification. Vingt 

 pancréas de bœuf fournissent plus de iSot^' de microzymas humides, con- 

 tenant environ 12 pour 100 de matière sèche. 



» C'est après ce traitement à l'eau, à l'éther et encore à l'eau, que je les 

 ai employés pour les faire agir sur des matières albiiminoïdes solubles et 

 insolubles. 



» J'ai opéré sur la caséine^ \a fibrine du sanq, la fibrinine, la masculine, la 

 modification insoluble du blanc d'œiif (débarrassé de leucozymase) que 

 l'on obtient sous l'influence de l'acide chlorhydrique fumant, que l'on 

 appelle en Allemagne acidatbumine et que l'on confond avec la musculine, 

 et la priinovalbumine (albumine soluble de M. Wurtz). 



M Pour donner une idée de leur activité, je dirai que 36^' à 45*^' de 

 fibrine humide, bien exprimée, sont dissous, dans l'espace d'une à deux 

 heures, par Ss"* à 4^' de ces microzymas en pâte et contenant 88 pour 100 

 d'eau, à la température de 36" à 45° C. La caséine, la fibrinine, ce que l'on 

 appelle acidnlbumine , exigent plus de temps, de même que la musculine; 

 la priinovalbumine, même non coagulée, est plus lentement transformée. 



