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 faits et se trouve d'ailleurs contredite par l'observation directe et par les 

 résultats expérimentaux. 



» Lorsqu'on examine les salaisons de provenance étrangère, dont l'im- 

 portation a si considérablement augmenté dans ces dernières années, on est 

 frappé de l'aspect tout spécial sous lequel se présentent les kystes à tri- 

 chines. L'ensemble des caractères permet de penser que les Nématodes 

 s'y trouvent à l'état absolu d'intégrité fonctionnelle, car on sait que leur 

 passage de la vie latente à la mort s'exprime habituellement par d'impor- 

 tantes modifications dans la texture du kyste : la matière grasse s'accu- 

 mule rapidement, puis des granulations calcaires apparaissent et ne tardent 

 pas à se multiplier, effaçant tout vestige de la constitution originelle. Or, 

 ceci ne s'observait aucunement dans les nombreux échantillons que j'ai 

 pu étudier : les kystes étaient intacts, montrant à peine çà et là quelque 

 vague tendance à la formation sféatogène, mais n'offrant aucune trace de 

 crétification. Parfois même j'ai retrouvé, dans les masses musculaires, des 

 trichines offrant encore la forme embryonnaire, particularité qui semble 

 indiquer que l'helminthiasis et la dissémination des jeunes parasites avaient 

 dû précéder de fort peu de teuips le moment où le porc avait été abattu. 

 Telles sont les notions fournies par l'examen micrographique, et l'on voit si 

 elles sont favorables à la théorie qui refuse toute action nocive aux sa- 

 laisons. 



» Cependant de semblables preuves ne sauraient suffire; il convient, 

 pour rendre la démonstration complète, de les corroborer par les résultats 

 expérimentaux. 



» La méthode généralement suivie dans ce cas ne laisse pas de soulever 

 de sérieuses objections. On se borne à chauffer la viande trichinée à 4o° 

 ou 45°, puis on cherche à découvrir dans les larves enkystées quelques 

 indices de mouvements. Si ces manifestations apparaissent, on admet que 

 les trichines étaient vivantes; dans le cas contraire, on les considère comme 

 mortes, et l'on regarde dès lors comme inoffensive la viande qui les ren- 

 fermait. Cette dernière conclusion ne peut être acceptée sans réserve, l'ac- 

 tion de la chaleur ne faisant intervenir qu'une des conditions réunies 

 dans le milieu nécessaire au développement ultérieur de la larve. Pour 

 apprécier la vitalité de celle-ci, il faut la transporter dans un organisme 

 propre à assurer la réalisation de la forme parfaite. On juge alors de l'état 

 et des effets de la trichine agame en suivant son développement et en ob- 

 servant la trichinose dans la plus redoutable de ses périodes, dans la phase 

 intestinale. Cette phase revêt généralement un remaixjuable caractère de 



