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 vétérinaires, initiés dans les Écoles à l'usage du microscope, ce qui était 

 invisible pour les inspecteurs d'autrefois a pu être reconnu par ceux d'au- 

 jourd'hui, et c'est ainsi que la trichine a été signalée. Mais cela ne signifie 

 pas qu'elle n'existe que d'aujourd'hui; elle existait avant sans que l'on s'en 

 doutât. 



» Cependant la trichinose est une maladie qu'on peut dire inconnue en 

 France. Le seul fait constaté, il y a une douzaine d'années, à Crépy-en-Va- 

 lois, provenait d'un porc d'origine française. D'où vient cette sorte d'im- 

 munité dont nous paraissons avoir le privilège? On peut dire, sans doute, 

 qu'il en est de cette maladie sur l'homme comme de la trichine dans les 

 viandes de porc, c'est-à-dire que jusqu'à présent elle a été méconnue et 

 que notre immunité est plus apparente que réelle. Je ne crois pas cette 

 interprétation admissible. Une maladie ne reste plus méconnue, d'ordinaire, 

 quand une fois la possibilité de son existence a été démontrée par nn 

 observateur plus clairvoyant que les autres. Avant que Rayer eût mis en 

 évidence que l'homme était susceptible de contracter la morve, par la 

 irausmission au cheval d'une maladie particulière dont il avait constaté 

 l'existence et reconnu la nature sur un palefrenier couché dans une des 

 salles de l'hôpital de la Charité, cette maladie passait sous les yeux des mé- 

 decins sans que sa signification fût reconnue. Mais, après la démonstration 

 de Rayer, tout le monde vit clair, et les cas de morve sur l'homme sem- 

 blèrent se multiplier, non pas qu'ils fussent devenus, en réalité, plus nom- 

 breux, mais parce qu'on savait mieux voir. Il en eut été de même, à coup 

 sur, de la trichinose humaine, si elle existait réellement en France. Tous 

 les médecins savent que dans un pays voisin, en Allemagne, elle apparaît 

 fréquemment, sous la forme de petites épidémies locales; point de doute 

 qu'ils n'y soient attentifs et qu'ils ne l'eussent reconnue, dans les hôpitaux 

 particulièrement, où les autopsies permettent de compléter les observa- 

 tions. 



» On peut donc inférer du silence des médecins français, à l'endroit de 

 cette maladie, que nous en sommes exemptés. Pourquoi cela? Grâce, sans 

 aucun doute, à nos habitudes culinaires. La trichine ne supportant pas une 

 température supérieure à 70°, si la trichinose n'existe pas en France, cela 

 doit dépendre de ce que la cuisson de la viande de porc y est assez com- 

 plète pour éteindre la vitalité des trichines qui peuvent infester cette viande. 

 D'où cette conclusion, que la trichinose ne constitue pas pour nous un 

 danger aussi sérieux que dans les pays où l'on mange la viande de porc à 

 l'état de crudité ou de cuisson incomplète. On peut mètiie dire qu'il y a 



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