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 des aliments dont l'usage est pins dangereux que celui des viandes de porc 

 infestées de trichines : les moules, par exemple, qui causent des accidents 

 si fréquents. 



» Cependant l'opinion publique, fortement émue par l'annonce de 

 l'existence des trichines dans les viandes de porc tl'importation d'Amérique, 

 a déterminé M. le Ministre de l'Agriculture à proposer au Président de la 

 République de rendre un décret d'interdiction d'importation contre ces 

 viandes, afin de donner le temps d'étudier la question de savoir s'il ne 

 serait pas possible de les soumettre à une inspection qui donnât à l'hygiène 

 publique une garantie suffisante. Cette étude pouvait être faite sur le stock 

 de ces viandes actuellement en magasin au Havre. Fallait-il en prohiber 

 l'usage, ou pouvait-on en autoriser la livraison à la consommation pu- 

 blique après qu'elles auraient été soumises à un examen sanitaire complet? 



» M. le Ministre m'a donné la mission de me rendre au Havre pour 

 voir s'il était possible d'y organiser im service sanitaire qui pût répondre 

 à cette exigence. J'y suis allé lundi dernier, et j'ai cru pouvoir conclure, 

 d'après ce que j'ai vu et d'après les renseignements que j'ai recueillis, 

 qu'un service de cette nature pouvait être organisé d'une manière efficace, 

 en imitant, pour la recherche des trichines dans les échantillons des 

 viandes, ce que M. P.isteur avait fait dans le Gard pour la recherche, dans 

 les œufs de vers à soie, des corpuscules dits de Cornalia, c'est-à-dire en 

 initiant aux préparations microscopiques un nombre suffisant d'enfants et 

 de jeunes filles, pour que, grâce à leur assistance, l'inspection des échan- 

 tillons de viandes pût être faite par les agents du service sanitaire avec une 

 célérité qui répondît aux exigences de la situation. Déjà un vétérinaire 

 préposé à ce service, M. J.efebvre, avait pris l'initiative de se faire assister 

 par de jeunes aides et donné ainsi la preuve de l'efficacité pratique de ce 

 concours. Si l'expérience qui se fait au Havre démontre la possibilité d'une 

 ins[)ection sérieuse, il deviendra possible de concilier les intérêts de la 

 sauté et de la consommation publiques et de ne pas maintenir le décret de 

 prohibition contre l'importation des viandes de porc de provenance amé- 

 ricaine. » 



