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 ment; son pouvoir réducteur est à celui de la glucose comme 3,3 est 

 à loo. Elle tourne à droite le plan de polarisation; son pouvoir rotatoire 

 [«] = +i3i à -t-i34°. Elle ne fermente pas avec la levure de bière. Elle 

 n'est pas saccharifiée par la diastase. 



» Quand on la fait bouillir avec de l'eau acidulée à 4 pour lOO d'acide snl- 

 furique, elle se convertit enlièrement en glucose; mais plusieurs heures 

 d'ébullition sont nécessaires pour cela. Nous avons obtenu la glucose régé- 

 nérée bien cristallisée et ayant toutes les propriétés qui caractérisent ce 

 sucre. Pour compléter ces caractères, nous l'avons encore soumise à la 

 dial\se et nous avons comparé le résultat obtenu avec celui que nous ont 

 fourni différents sucres et quelques dextrines. Pour cela, 5^'^ de la substance 

 à essayer ont été dissous dans loo^"^ d'eau; la solution a été introduite dans 

 un dialyseur dont le vase intérieur avait o", 2 de diamètre, et était fermé 

 par du papier parchemin parfaitement homogène. Le vase extérieur conte- 

 nait loooS"^ d'eau distillée. L'appareil a été maintenu entre 3" et 5°. Le 

 liquide extérieur a été ensuite évaporé, et le résidu pesé après dessic- 

 cation complète. Voici les résultats : 



Quantités dialysées Quantités 



sur 5^ rapportées 



après i4 heures. à lOo de glucose. 



Glucose (C^H"OS n'O) s'.'Sg loo 



Lactose 3,^5 g6 



Lévulose 3 , 5q go 



Saccharose ^ > ' 9 ^^ 



Sucre de lait 3, 07 77 



Maltose 2,49 64 



Dextrine faite avec la glucose.. . 0,54- 14 



Dextrine y] ,., , . l o,32 7 



„ . [ Musculus) i , 



Dextrine a)^ ' (0,04 ' 



» On voit, par ce Tableau, que la diffusibililé de la dextrine artificielle 

 est bien moindre que celle des sucres; elle se rapproche, au contraire, de 

 celle des dextrines naturelles, particulièrement de celle de la dextrine y, 

 avec laquelle elle a, du reste, encore d'autres points de ressemblance. En 

 effet, nous avons vu qu'elle n'est pas saccharifiable par la diastase du 

 malt; elle ne l'est pas davantage par le suc pancréatique, qtii est le ferment 

 diastasique le plus énergique que l'on connaisse. Pour la transformer entiè- 

 rement en glucose, il nous a fallu chauffer en vase clos, dans un bain de 

 chlorure de sodium, pendant plus de deux heures. 



La dextrine 7 a les mêmes propriétés. C'est, comme on sait, la dextrin» 



