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» Quand le vin provient de ceps vigoureux plantés sur un bon sol, que 

 l'année a été chaude et que le raisin a été cueilli nuir, le vin riche en al- 

 cool et en tannin peut se conserver longtemps en bon état. 



» Quand l'année est froide, pluvieuse, quand le Soleil n'a pas agi suffe- 

 samment, les vins sont plus légers, moins riches en tannin, en matières 

 sucrées et en alcool et en même temps plus chargés de ferments et moins 

 aptes à se défendre. L'addition de l'acide salicylique à la dose de ^ouTn ^" 

 moyenne (o^', t par litre) après la fermentation alcoolique suffit pour le 

 jirotéger contre les diverses causes d'altération. 



Depuis que le Phylloxéra a détruit une grande partie des vignobles de 

 la France, les petits vins légers qui n'ont qu'un faible degré alcoolique con- 

 stituent une partie très importante delà production vinicole de notre pays; 

 aussi l'emploi de l'acide salicylique s'est-il promptement répandu. On 

 n'estime pas à moins de 5 millions d'hectolitres la quantité de vin salicylé 

 en France au cours de l'année 1880. 



» Depuis peu, quelques membres du corps médical ont exprimé la 

 crainte qu'à la longue l'usage quotidien d'aliments salicylés ne fût capable 

 d'exercer sur l'économie une action nuisible. Depuis six ans, dans tous les 

 pays, on fait usage d'aliments salicylés : il n'a pas été cité un seul cas 

 d'accident, si léger qu'il fût, qui puisse leur être attribuée. 



» D'autres personnes se sont demandé si l'usage de l'acide salicylique 

 ne pourrait pas dégénérer en abus, par suite d'emploi de doses excessives 

 tout à fait inutiles et pouvant à la rigueur devenir nuisibles. On a pensé 

 que l'acide salicylique n'exerçait sur ces ferments qu'une action tem- 

 poraire, une sorte d'anesthésie, ce qui est contraire à la réalité des 

 faits, telle qu'elle résulte de l'étude chimique et de l'observation mi- 

 croscopique. 



» L'avis de l'Académie, exprimé en dehors de toutes les considé- 

 rations relatives aux intérêts engagés, ferait faire à la question un pas 

 décisif et hâterait assurément la solution des difficultés qui se sont pro- 

 duites depuis peu à l'occasion de l'emploi de l'acide salicylique pour la 

 conservation des aliments, » 



M. Chabassu adresse, pour le Concours du prix Bréant, deux Brochures 

 imprimées et un Mémoire manuscrit. 



(Renvoi à la Commission du prix Bréant.) 



