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 est donc impossible que les grands hivers suivent cette période sans des 

 perturbations fréquentes ; en effet après deux ou trois périodes on eu trouve 

 une qui dissémine les hivers sur un espace plus long et d'une manière plus 



irrégulière. 



» Je ne crois point que les taches du soleil agissent directement pour en 

 amoindrir l'action calorificpie, ni que l'irrégularité de sa surface soit la cause 

 des grandes oscillations qui accompagnent les grands hivers, car on ne 

 saurait concevoir alors comment des hivers Irès-chauds sont voisins d'iiivers 

 très-rudes comme 179561 1796, comment des années entièi'es très-froides 

 succèdent à des années très-chaudes ou réciproquement; exemples : i845, 

 1846, — 1859, 1860. Ou ne peut dire qu'une chose, c'est que les taches du 

 soleil, les oscillations de l'aiguille aimantée et les grands hivers sont des 

 phénomènes dépendant d'une même cause. 



1) Comme je l'ai dit dans mon premier Mémoire, nous voici dans la pé- 

 riode des grands hivers ; celui de 1861 parait devoir être assez rude; après 

 un hiver rude l'été n'est jamais beau ; d'ailleurs après les étés chauds qui 

 ont précédé, nous devons avoir encore un mauvais été en 1861, moins 

 mauvais sans doute que le dernier, mais offrant une moyenne de 1° au 

 moins inférieure à la moyenne ordinaire des étés à l'Observatoire de 

 Paris. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Mémoire sur un moj'en de purificnlion des sucs végétaux 

 appliqué à la fabrication du sucre ; par M. Emile Roi'Sseau. (Extrait. ) 



(Commissaires, MM. Dumas, Peligot, Fremy, Maréchal Vaillant.) 



« Eu i849> i^' P'il^'i*^ <^'^j^ "" nouveau mode d'extraction du sucre. Ce 

 procédé est uniquement basé sur l'emploi d'une défécation méthodique opé- 

 rée par une quantité de chaux proportionnelle à celle des matières étrangères 

 au sucre, contenues dans les jus sucrés, faite à basse température; et comme 

 conséquence, sur la neutralisation de la chaux à l'aide d'un réactif propre 

 à cette action, soit par l'acide carbonique, comme le plus inoffensif sur le 

 sucre, comme le plus économique, et le plus facile à manier en fabrique. 

 Non-seulement ce procédé a triomphé de tous les obstacles qui entourent 

 presque toujours une chose nouvelle, mais encore il a été assez apprécié par 

 l'industrie pourque deux cents usines l'emploient aujourd'hui tant en France 

 qu'en pays étrangers. Malgré ses avantages, ce procédé porte encore avec lui 

 plusieurs inconvénients. Toutefois le succès qu'il a obtenu a été pour moi 



