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 dès l'origine rengagement moral de continuer l'étude de cette belle fabri- 

 cation, et de chercher non-seulement à parer aux défauts actuels, mais encore 

 à la rendre plus simple. 



» Dans le suc de la betterave on trouve toujours deux espèces de sub- 

 stances organiques, qui s'opposent le plus à l'extraction du sucre. 



» La première espèce appartient au groupe des matières albuminoïdes et 

 casceuses, elle subit toutes les modifications que les réactifs exercent sur les 

 dissolutions d'albumine et de caséine. Les sels de chaux et la chaux la coa- 

 gulent, mais, avec cette dernière, soit que, par son action alcaline propre, 

 elle dissolve une partie de la substance végétale, et la retienne en combi- 

 naison, ainsi que l'a démontré dernièrement M. Fremy, soit qu'elle mette 

 en liberté de la potasse ou de la soude, les jus sucrés ainsi traités restent 

 toujours alcalins après l'action de l'acide carbonique. Ces deux effets se 

 trouvent même rétinis, et il en résulte une altération idtérieure des sirops 

 qui se fait surtout sentir dans les bas produits de la fabrication du sucre. 



» La seconde matière est une substance non colorée, le plus ordinaire- 

 ment, tant qu'elle est renfermée dans les cellules du végétal ; mais très-avide 

 d'oxygène, se colorant rapidement sous l'influence de l'air, se modifiant 

 très-vite par l'action des agents d'oxydation, à ce point, ou d'être en tota- 

 lité transformée en cette substance brune bien connue qui prend naissance 

 lorsqu'on évapore les sucs végétaux. M. Chatin, dans un travail tout 

 récent, constate à un autre point de vue l'existence de cette substance. 

 Mon assertion se trouve donc encore contrôlée et en tout point confirmée. 

 Cette substance, en effet, lorsqu'elle est dépouillée de toute la matière 

 albuminoïde, réduit par la chaleur les sels d'argent, le bioxyde de mer- 

 cure, etc Par l'action de ce dernier corps, la dissolution prend même la 



teinte naturelle que possède le sucre exposé pendant longtemps à l'air. 



» Ces faits établis, les données du problème de la simplification de la fa- 

 brication du sucre peuvent être ainsi posées, il follait trouver : 



» 1° Une substance peu solubleen général, pouvant coaguler toutes les 

 matières albuminoïdes, sans aucune action fâcheuse ni sur le sucre, ni sur 

 la santé, pouvant être retirée facilement du suc dans le cas où il en resterait 

 tuie certaine quantité en solution, et enfin d'un prix peu élevé ; 



)i 2" Une autre substance d'un pouvoir oxydant pour ainsi dire limité, 

 qui put par son action, soit détruire la matière colorable, soit la trans- 

 former en matière brune et l'absorber ensuite, réunir aux qualités d'inno- 

 cuité l'action absorbante du corps précédent, le bas prix et enfin le pouvoir 

 d'être régénérée indéfiniment. 



