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>• Le sulfate de chaux dans quelque état qu'il soit, naturel ou artificiel 

 (le plâtre crii ou cuit), est celui de tous les corps que j'ai étudiés qui m'a 

 paru remplir le mieux toutes les indications. Il est neutre, condition que je 

 regarde comme essentielle; sans action sur le sucre, tres-peu soluble; unit 

 aux conditions d'innocuité et de bon marché un pouvoir coagulant des 

 plus remarquables sur les matières albuminoïdes des sucs végétaux, de celui 

 de la betterave en particulier. Cette propriété est telle, que sa dissolution 

 suffit même en quantité relativement fort petite pour produire cet effet. 

 Lopération de la défécation peut donc être exécutée dans d'excellentes 

 conditions et avec fort peu de matières; les écumes sont très-consistan- 

 tes, se rassemblent bien, et le jus peut être très-facilement soutiré, dans 

 un état de limpidité convenable. 



» Le sulfate de chaux qui enlève parfaitement toutes les substances 

 coagulables, ne touche pas à la matière colorable; aussi le jus ne tarde- 

 t-il pas, a|)res sa séparation des écumes, à se colorer profondément. Le 

 noir anunal est presque sans effet immédiatement après la défécation; il 

 nenleve que la matière qui s'est oxydée, car, après son action, le jus dont 

 la coloration a beaucoup diminué ne tarde pas à se colorer de nouveau. 

 Il fallait donc un corps oxydant qui pût faire en un temps très-court ce que 

 lair produit à la longue, ou bien modifier cette substance, de manière à la 

 détruire ou à l'absorber. 



» Parmi les nombreux corps que j'ai examinés à ce point de vue, et dont 

 je m'abstiendrai de faire aujourd'hui l'énumération, le peroxyde de fer 

 hydraté offre toutes les conditions les plus avantageuses. Ainsi, lorsque, 

 après avoir enlevé par le sulfate de chaux toutes les matières coagula- 

 bles d'un suc sucré, si on l'agite, soit à froid, soit à une température 

 qui, dans aucun cas, ne doit atteindre l'ébuUition, avec du peroxyde 

 de fer hydraté, la liqueur, filtrée, passe entièrement décolorée et purifiée 

 de la presque totalité des matières étrangères de toutes sortes qu'elle 

 contenait. En outre, le peroxyde de fer, par sa propriété bien connue d'ab- 

 sorber les sels alcalins et terreux, enlève la petite quantité de sulfate de 

 chaux qui était restée en dissolution. Aussi le jus, qui, après la défécation 

 au sulfate de chaux, réduisait le nitrate d'argent, le bioxyde de mercure, 

 etc., ne leur fait-il subir aucune altération après son contact avec l'oxyde 

 de fer. 



» Ce jus, lorsqu'il provient d'un végétal pris dans des conditions nor- 

 males, après cette purification, est parfaitement neutre aux papiers réactifs, 



C. R , 1861, i«'' Semestre (T. LU, N» 2.) ■ 8 ' 



