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 conquête de l'espèce. Aujourd'hui, l'Héniione, le Canna, le Nilgau, non-seu- 

 lement se montrent très-aptes à supporter les intempéries de notre climat; 

 mais, de plus, on obtient la reproduction très-régulière du premier à la 

 ménagerie du Muséum, du second en Angleterre et en Belgique, et du troi- 

 sième par toute l'Europe. 



» Nous commençons ainsi à posséder, d'une part, deux Ruminants ali- 

 mentaires de plus, (le l'autre, un troisième Solipede auxiliaire; et ce n'est 

 pas seulement par conjecture que nous indiquons ici les services que nous 

 sommes en droit d'attendre de ces nouveaux animaux domestiques. En 

 France et à l'étranger, la viande du Nilgau a déjà été servie sur plusieurs 

 tables, et l'on peut assurer que ce beau Ruminant serait par excellence 

 un animal de boucherie fine. En Angleterre, lord Hill s'est trouvé, dès 

 i858, assez riche en Cannas pour pouvoir faire abattre un de ces ani- 

 maux : la viande a été partagée entre la Reine d'Angleterre, l'Empereur 

 des Français, et un grand nombre d'expérimentateurs réunis dans un ban- 

 quet présidé par notre illustre confrère M. Richard Owen: la conclusion de 

 ces expérimentateurs a été, que le Canna ou ÏElan du Cap, comme l'a 

 fait nommer sa taille gigantesque, donne « une viande extraorduiairement 

 » succulente, d'un tissu fin, d'une saveur très-délicate et vraiment de qualité 

 » supérieure. » Ces deux Antilopes, l'iuie indienne, l'autre africaine, ne 

 seront donc pas seulement de belles espèces d'ornement, elles seront utiles. 

 Non sans doute que leur culture soil appelée à résoudre la question capi- 

 tale, celle de l'augmentation de la production animale, si déplorablement 

 inférieure à nos besoins; mais elle amènerait une amélioration qui, pour 

 être d'un ordre très-secondaire, n'est nullement à dédaigner. IN 'est-il 



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singulier qu'au milieu des progrès qui ont, sur tant d'autres points, trans- 

 formé la société, nous en soyons encore, pour le nombre de nos animaux de 

 boucherie, où en était le moyen âge, où en était l'antiquité? Le Rœuf, le 

 Mouton, le Porc, trois espèces eu tout! tel est le cercle dans lequel nous 

 restons encore enfermés pour ce qu'on peut appeler le fond de notre ali- 

 mentation animale; et c'est seulement par la variété des préparations, que 

 nous obtenons cette variété de mets qui n'est pas moins voulue par l'hygiène 

 que par le goût. 



» L'excellence de la chair de l'Héniione est aussi attestée par les voya- 

 geurs, mais on ne l'a point encore constatée en Europe, et c'est à un autre 

 point de vue que nous intéresse ce congénère du Cheval et de l'Ane, très- 

 voisin du premier par sa vélocité et sa vigueur natives, et du second par sa 

 sobriété. Déjà l'Hémione (comme le Dauw, qui serait au moins aussi |)ré- 



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