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 cidie, depuis le moment ou elle commence a pouulre jusqu'à celui ou elle 

 termine son existence, je me suis convaincu qu'elle ne représentait ni une 

 plante, ni un animal, mais que c'était simplement une semence de Muco- 

 rinée, dont la vie se manifeste et s'achève dans les liqueurs fermenlescibles. 

 Enfin j'ai acquis la certitude que cette levure n'est que de la graine d'une 

 espèce d'/fspergillus, car j'ai pu suivre toutes les phases de son développe- 

 ment depuis son apparition jusqu'à sa parfaite fructification. 



» Les phénomènes de germination des spores qui constituent la levure 

 du cidre, sont faciles à observer. L'embryon forme d'abord une petite 

 éminenceou mamelon, à l'une de ses extrémités; peu de temps après, la 

 jeune tige fait saillie; elle est d'abord simple, tubuleuse, granuleuse a l'in- 

 térieur et dépourvue de cloisons. Lorsque avant l'évolution de la jeune 

 plante, ce qui arrive fort souvent, un petit spore rudimentaire s'est accolé 

 vers l'endroit par où elle sort, celui-ci est rejeté en dehors. 



" La tige en s'allongeant se cloisonne et se ramifie. Quand elle a acquis 

 environ o°"",5ooo, le spore, épuisé par la germination, se fane et tombe. 

 Plus tard enfin cet Jspenjillus, en se multipliant dans la liqueur, y forme 

 une sorte de réseau sur lequel, de place en place, on rencontre une fructifi- 

 cation de forme extrêmement variée, ce qui nous a fait donner à cette Mii- 

 corinée le nom de X AsperqiUus polymorplms. 



» Un fait extrêmement remarquable dans la vie de ÏAspergillus du cidre, 

 c'est que les spores spontanés d'où sort la plante ne ressemblent nullement 

 à ceux qui naissent sur les conceptacles. Les spores spontanés sont beau- 

 coup plus volumineux et tombent au fond de la liqueur, tandis que les 

 spores des conceptacles, considérablement plus petits, plus légers, viennent 

 flotter à sa surface. Enfin, on surprend en germination autant de spores 

 spontanés qu'on le veut, tandis que jamais je n'ai vu germer un spore pro- 

 venant de la plante (il. 



» Ainsi donc ici c'est le spore spontané qui produit le végétal, tandis 

 que les spores engendrés par les conceptacles de celui-ci ne produisent 

 rien. » 



^1, A lu-gard de la biérc, ce sont les spores de levure qui germent à s'a surface qui for- 

 ment la moisissure décrite sous le nom de Mycoderina cerevisice par Desmazières. 



