( 987 ) 



» Il V a cenendanl des faits curieux où l'adhésion d'un solide et l'absence 

 d'air en dissolution ne peuvent pas être invoqués pour expliquer des relards 

 considérables d'ébuUitiou et où, au contraire, le contact d'un solide pro- 

 voque promptement et brusquement la formation des vapeurs. Si Ion 

 chauffe de l'huile de lin dans une capsule de porcelaine à io5 ou 1 10", puis 

 qu'on laisse tomber des goiittes d'eau dans cette huile, ces gouttes arrivent 

 par une chute lente sur le fond du vase. Au moment de leur contact avec 

 le fond, il y a une brusque formation de vapeur; le globule d'eau, un peu 

 diminué, est repoussé à (pielques millimètres du fond, puis il y retombe 

 pour donner naissance à un nouveau dégagement de vapeur qui le soulève 

 encore une lois, et ainsi de suite. Or il est à remarquer que les globules 

 d'eau, pendant qu'ils flottent au sein de l'huile avant de toucher le fond 

 du vase, ne sont le siège d'aucune évaporation appréciable, et c'est au con- 

 tact seulement au solide qu'il y a brusque production d'une bulle de vapeur. 

 On se demande donc ce qui arriverait si l'eau, durant sou réchauffement, 

 était maintenue éloignée des parois du vase, si elle flottait librement dans 

 un milieu d'une densité égale à la sieiuie. I^e liquide propre à être employé 

 connue milieu, dans ces essais, doit dépasser 100" sans bouillir, avoir sen- 

 siblement la même densité que l'eau et ne pas former de mélanges aqueux. 

 Les huiles ne peuvent convenir; mais certaines essences réalisent assez bien 

 ces conditions. 



I' Si l'on prend de l'essence de girofle additionnée d'une petite quantité 

 d'huile, on a unliquideoù l'eau se maintient eu équilibre, arrondieen sphères 

 parfaites et librement mobiles dans l'intérieur. Si l'on chauffe avec quelque 

 précaution, on dépasse toujours et souvent même de beaucoup 100" avant 

 que l'ébullilion de l'eau ait lieu. On arrive facilement et habituellement à 

 120, i3o° et au delà. J'ai maintes fois eu des sphères aqueuses, de 10 inilli- 

 mètres de diamètre, à i4o et i5o°. Des sphères plus petites, de r à 1 milli- 

 mètres de diamètre, ont été plusieurs fois amenées à 170 et même 175", 

 c'est-à-dire à des températures où la force élastique de la vapeur d'eau est 

 de plus de 8 atmosphères. Il s'agit ici d'eau qui n'a subi ;iucune préparation ; 

 elle n'est ni distillée, ni purgée d'air. A ces hautes températures, i\ n'y a 

 point, comme on pourrait peut-être le penser, une ébuUition lente et con- 

 tinue des sphères; ces sphères sont aussi limpides et aussi calmes à 1 5o" 

 qu'à 10° : c'est bien l'état liquide continué fort au delà des limites corres- 

 pondant à la pression sous laquelle on opère. 



» L'ébullilion se prodiùt lorsque les globules viennent au contact d un 

 solide. Si, entraînés par les courants inévitables qu'occasionne le réchauf- 



129.. 



