( 98 ) 

 » Nous avons pensé qu'il ne fallait pas attacher une trop grande impor- 

 tance à la composition centésimale du produit obtenu poin- juger de son 

 degré de pureté plus ou moins complète, parce que ce caractère, considéié 

 isolément, pourrait indiure en erreur. En effet, la foi nude 



■>. C« H » O' = C ■' H" O- + C« Il ' " O- 



nous montre qu'un mélange à proportions équivalentes d'alcool vinique et 

 d'alcool butyiiqne peut sinuder la composition de l'alcool propylique. De 

 même aussi la formule 



nous montre que la composition de l'alcool propylique peut se représenter 

 par celle d'un mélange de 2 équivalents d'alcool vinique et de i équiva- 

 lent d'alcool amylique. 



» Nous avons pensé que l'étude de ses dérivés les plus naturels nous 

 éclairera davantage sur sa véritable constitution. Nous ferons decetteétude 

 l'objet d'une très-prochaine Communication à l'Académie. 



)) Qu'il nous soit permis, en terminant, de revenir en deux mots sur l.i 

 possibilité de la production diiecte de l'alcool projjylique aux dépens du 

 sucre, pendant la fermentation. La formule 



7iC"MP^0'- = 4C^"H="+2Q2 ^ ^„(^0= + 4(« - 2)HO, 



lorsqu'on y suppose n = 3, devient 



■dCnV'O'- = liC'mO^ -h 12CO- + 4HO, 



c'est-à-dire que l'alcool propylique |ieut se produire, théoriquement du 

 moins, aux dépens du sucre, par une simple fixation d'eau avec élin)inalion 

 d'acide carbonique. 



» Enfin, parmi les moyens théoriques de concevoir la production de 

 l'alcool propylique, nous pouvons encore citer sa dérivation, pai" fixation 

 ou par élimination d'eau, de l'un quelconque des autres alcools mono- 

 atomiques coniHis. 



n Ainsi la formule 



^C''H»0==:3C''H''0- — 2 HO 



nous montre qu'il pourrait se foimtr aux dépens de l'alcool vinique par 

 une simple élimination d'eau. II est possible que, dans le cas de la distilla- 

 tion des eaux-de-vie de marc de raisin, sa production soit le résultai d'iui 

 phénomène de surchauffe qui pourrait réaliser cette déshydralion. » 



