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 des faits étudiés par MM. Von Mohl,]Vœgeli, Gris, Sachs, etc., à savoir: quels 

 matière amvlacée est le premier produit de l'assimilation du carboue et de 

 l'eau. M. Boussingaidt a énoncé la même conclusion, à la suite de ses beaux 

 travaux sur la décomposition de l'acide carbonique et les fonctions des 

 feuilles. La simple expérience que je viens de rapporter s'explique ration- 

 nellement en partant de celte théorie. La végétation du tabac est-elle dans 

 «les conditinns normales, la matière minérale est appelée selon les besoins 

 de la plante, et l'amidon, formé tout d'abord, se transforme au fur et à 

 mesure en principes immédiats; mais quand la transpiration est réduite 

 dans de fortes proportions (au quart dans mon expérience) et que par suite 

 la matière minérale fait défaut, une portion de l'amidon demeure sans em- 

 ploi, et il n'est pas siuprenant de trouver cette matière accumulée dans le 

 végétal. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Elude sur les gaz produits par les fruits. 

 Note de MM. G. Lechartier et F. Bellamy. 



« Depuis le jour où le fruit est séparé de l'arbre, il est le siège de trans- 

 formations nombreuses. Déjà les travaux de MM. Decaisne et Fremy, ceux 

 deM.Cahours, ontrésolu les principaux pointsde cette importante question. 

 La conservation des pommes est intimement liée à la fabrication du cidre : 

 c'est l'étude de cette fabrication qui nous a conduits à nous occuper de ce 

 sujet. 



» Les fruits ont été introduits dans de larges éprouvettes à pied, d'im litre 

 environ de capacité. L'éprouvette était fermée par un bouchon recouvert 

 d'une couche de mastic; un tube, dont l'ouverture était constamment 

 maintenue sous le mercure, conduisait les gaz dégagés dans une éprouvette 

 graduée. Cinq à six pommes pesant de 3oo à 4oo grammes pouvaient tenir 

 citrons, des aisément dans l'appareil. 



» Le premier fait observéest une diminution de pression. 



» La pression augmente ensuite et du gaz se dégage de l'éprouvette, d'une 

 manière régulière. On ne retrouve jamais d'oxygène, même dans les pre- 

 mières bulles du gaz dég;igé qui contient seulement de l'acide carbo- 

 nique et de l'azote. Ces phénomènes ont été observés sur des pommes, des 

 cerises et des groseilles. 



» Cette absorption de l'oxygène par les fruits était déjà signalée en 1864 

 par M. Cahours (1), qui a reconnu aussi que le volume d'acide car- 



Comptes rendus, t. LVIU. 



