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 premier; puis on agite avec de l'éther et l'on détermine l'état final des 

 deux liqueurs. On opère simultanément et dans les mêmes conditions avec 

 deux autres liqueurs de même titre acide, mais renfermant chacune un seul 

 des acides qui peuvent prendre naissance ou subsister dans la solution fon- 

 damentale. — On fait d'ailleurs varier dans celle-ci l'acide additionnel par 

 degrés successifs, en commençant par de très-petites quantités; et l'on vérifie 

 la nature réelle des corps dissous par l'éther. Nous avons ainsi reconnu les 

 faits suivants : 



» 1. Les acétates alcalins dissous sont décomposés en totalité ou sensible- 

 ment par les acides sulfurique, chlorhydrique, oxalique et même tartrique. 



» 2. L'ammoniaque ne partage point la soude et la potasse combinées 

 avec les acides acétique et oxalique eu dissolution. 



» 3. Au contraire, l'acide oxalique décomjjose en partie le chlorure de 

 sodium dissous. Par exemple, en opérant sur une liqueur renfermant par 

 litre i4 grammes d'acide oxalique et 20 grammes de chlorure de sodium, 

 liqueur aussi concentrée que le permet la faible solubilité du bioxalate de 

 soude et qui n'en déposait d'ailleurs aucune trace, nous avons trouvé qu'un 

 dixième environ de l'acide oxalique s'était changé en bioxalate dissous : 

 résultat confirmé par ce fait qu'en augmentant un peu la proportion des 

 corps dissous on voit le bioxalate de soude se séparer en cristaux. 



» La méthode que nous venons de signaler s'applique à une multitude 

 de problèmes de statique chimique : mais il suffit d'en avoir signalé le 

 principe. » 



CHIMIE APPLIQUEE. — De la fermentation des Jniils. Note de MM. G. Le- 

 CHARTIEU et F. Bkli.ahy, présentée par M. H. Sainte-Claire Deville. 



« Les fruits dégagent, à l'abri de l'air, des quantités considérables d'acide 

 carbonique. C'est ainsi que i53i grammes de pommes saines ont donné, en 

 huit moiSj io632 centimètres cubes de gaz, et le i3 juillet le dégagement 

 continuait encore. Avec l'acide carbonique, il se produit, à l'intérieur des 

 fruits, de l'alcool et de l'acide acétique. On peut constater aussi ime dimi- 

 nution proportionnelle dans la quantité de sucre qu'ils contiennent. 



» Tous les faits cités dans ce travail ont été observés sur les pommes; 

 mais nous nous sommes assurés qu'ils s'appliquent également aux groseilles 

 et aux cerises. 



w Pour rechercher l'alcool dans les pommes, on les écrase, et on en ex- 

 prime le jus. Le marc est ensaite pressé plusieurs fois avec de l'eau. On dis- 



