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 M L'altération peut même être plus grande que dans les pommes qui 

 ont été maintenues à l'air. A l'air elles perdent peu à peu leur eau, et le 

 23 juillet des pommes pourries, primitivement identiques aux précédentes, 

 ont donné pour loo : 



Résidu sec. Sucre. Eati. Perte dans l'air. 



12,5 3,9 5,4 82,0 



» Dans les pommes qui nont pas été mises à l'abri de l'air, nous n'avons 

 pas trouvé de ferment bourgeonnant. Se produit-il de l'alcool à leiu' inté- 

 rieur? Des expériences seront faites poin* résoudre cette question. L'obser- 

 vation est ici nécessaire. Il résulte en effet des travaux de M. Pasteur que 

 la levure de bière perd son pouvoir de ferment tant qu'elle peut vivre en 

 absorbant de l'oxygène libre. 



» Il y a échange de gaz entre l'atmosphère intérieure de la pomme et 

 l'air extérieur. On peut même montrer qu'il y a dans l'intérieur d'une 

 pomme ou d'un citron des gaz oxygène, azote et acide carbonique, qui eu 

 sortent sous l'influence d'une diminution de pression. 



» Pour cela il suffit de faire passer le fruit dans une large éprouvetle 

 pleine de mercure et haute de 3o à 35 centimètres environ. La pomme 

 monte au sommet et des bulles de gaz s'en échappent. Le gaz transvasé et 

 analysé contient toujours de l'oxygène lorsque la pomme est saine. Une 

 pomme nous a donné ainsi, en dix minutes, 8 centimètres cidjes de gaz 

 contenant r5 pour 100 d'oxygène et 5 pour 100 d'acide carbonique; le 

 reste était de l'azote. Pour être bien certain cpie l'oxygène recueilli ne pro- 

 venait pas d'air adhérent à la surface de la peau, on faisait passer le fruit sous 

 l'eau et de l'eau sous le mercure, sans le mettre dans l'intervalle en contact 

 avec l'air. 



» Le gaz dégagé d'une pomme blette ou pourrie ne contient pas d'oxy- 

 gène. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur le bromoioluène et les loluidines qui en dérivent; 

 par I\I3I. A. RosExsTiEHL et JVikiforoff. 



« Il résulte de l'ensemble des recherches publiées par l'un de nous, que 

 le toluène donne naissance à deux dérivés nitrés isomères, correspond. mt 

 à deux toluidines. La substitution d'autres radicaux sim|)les ou composés 

 doit provoquer des phénomènes semblables. Diverses observations, faites 

 sur le toluène monobromé, nous ont engagé à étudier ce corps de plus [)rès, 

 dans la direction que nous venons d'indiquer. 



