COMPTE RENDU 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES. 



SÉANCE DU LUNDI 6 SEPTEMBRE 1809. 



PRÉSIDENCE DE M. CLAUDE BERNARD. 



MEMOIRES ET COM»IU]\ICATIOIVS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



CHIMIE APPLIQUÉE. — De hi prilique du chauffage pour la conseivalion 

 et r auiéliovalion des i>ins ; par M. L. Pasteuh. 



r. J'ai rhonneur di^ drposer sur le bureau de l'Académie la copie d'un 

 Rapport intitulé : Dé^pistalion des vins chauffés et des mêmes vins non chauffés, 

 par les Membres de la Commission syndicale des vins de Paris, chez M. Paslcur, 



le 1 1 août 1869. 



Rapport ue la Coiimissio». 



Étaient présents : MM. Teissonniùrc, incsitlent de la Chambre syndicale; Célérier, vice- 

 président; Mathieu; Brazier; Allain. 



M. Desvignes, négociant en vins, s'était adjoint à la Commission. 



Étaient en outre présents, mais sans prendre part à la déguslalion : MM. Dumas, Sénateur; 

 de Lapparent, Directeur des constructions navales au Ministère de la Marine, Président de 

 la Commission pour la conservation des vins. 



Alin d'éviter que le jugement des Membres de la Commission ne fût influencé, soit |)ar 

 la connaissance préalable de la nature des vins à. déguster, soit par des opinions indivi- 

 duelles, on résolut d'adopter les règles suivantes : le vin chauffé et le même vin non chauffé 

 étaient versés, en même (piantité, tlans i\eu\ séries de verres semblables, hors de la |)ré- 

 sence des dégustateurs, excepté loutel'ois en ce qui concernait le Membre faisant fonction 



C R., 1869, 1' Semeslre. (T. LXIX, K" 10.) 7t) 



