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Vjk DEVoLNAYdc 1 863, foiimi par M. Boillot, 

 maii-e de Volnay . [Procédé à 5 kilogrammes 

 de sucre par pièce.) Mis en hoiitcilles en 

 oclol)ie 1866. 

 Chauffage en décembre 1866. 



Vin de Volna-ï de 1864, fourni par M. Boil- 

 lot, maire de Volnay. [Procédé à 5 kilo- 

 grammes de sucre ]?ar pièce.) Mis en bou- 

 teilles en octol)re i865. 

 Chauffage en décembre 1866. 



Vin de Volnay de i865, fourni par RI. Boil- 

 lot, maire de Volnay. Mis en lioulrilles en 

 octobre 1866. 

 Chauffage en décembre 1866, 



Vin de Beaune de 1837. Marey-Monge. 

 Chauffage en 1866. 



Vin de Volnay de 1862, fourni par M. Boil- 

 lot, maire de Volnay. Mis t-n bouteilles en 

 juillet 1864. 

 Chauffage en décembre 1866. 



Vin d'Écbézeaux-Vougeot de 1862. 

 Chauffage en 1866. 



Vin blanc de Pique-Poule, fourni pai- 

 M. Teissonnière. 

 Chauffage en novembre 1866. 



Vin blanc d'Arbois. 



Chauffage en avril i865. 



Vin blanc d'Aubois malade, dont on a arrêté 

 la maladie par le chauffage en décembre 



866. 



Unanimité pour le vin chauffé. Ces deux 

 vins sont parfaitement conservés l'un et 

 Taulre. — Le dépôt est presque nul de 

 part et d'autre. 



Majorité de 4 voix contre 1, pour le vin 

 chauffé.... — Aucune espèce de dépôt dans 

 le vin chauffé; le vin non chauffé com- 

 mence à donner un dépôt, mais qui est en- 

 core insignifiant. Ces deux vins sont bien 

 conservés l'un et l'autre. 



Majorité de 4 voix contre 2, pour le vin 

 chauffé. — Aucundépôt dans le vin chauffé, 

 tandis que le vin non chauffé a forme une 

 lentille. Ces deux vins sont parfaitement 

 conservés l'un et l'autre. 



Majorité de 5 contre 1, pour le vin non 

 chauffé, qui a cependant un léger dépôt, 

 tandis que le vin chauffé n'en a pas. Selon 

 M. Pasteur, le chauffage, qui a eu lieu neuf 

 ans après la récolte, a été fait beaucoup trop 

 tard après la récolle et la mise en bouteilles. 



Unanimité jjour le vin chauffé, qui est en 

 parfait état de conservation et sans dépôt, 

 tandis que le vin non chauffé est trouble, 

 avec un dépôt abondant. 



Unanimité pour le vin chauffé, qui n'a 

 qu'un léger dépôt adhérent. — Le vin non 

 cliauffé est louche par un commencement 

 de dépôt floilant. 



Majorité deScontre 1 , pour le vin chauffé. 

 — Le vin non chauffé a un léger dépôt flot- 

 tant. 



Unanimité pour le vin chauffé, qui est 

 limpide comme de l'eau-de-vie. — Le vin 

 non chauffé est au contraire un peu louche. 



Unanimité pour le vin chauffé. — Le vin 

 chauffé est limpide; il n'est pas mauvais, 

 mais il n'est pas redevenu bon. — Le vin 

 non chauffé est trouble et mauvais; la ma- 

 ladie n'a fait qu'empirer. 



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