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 toule leur exagération, et le temps m'était nécessaire comme élémeni d'un 

 jugement définitif. 



» Le Rapport qu'on vient de lire, émanant des hommes les plus aiilo- 

 risés dans la queslion, fait justice des erreurs dont je viens de parler, huil- 

 lérabilUé du vin ; conservalioii parfaite de sa cmileur; liinpidilé brillante; ahscncc 

 de dépôts, ou dépôts adhérents; supériorité constante du vin qui a été chauffé sur 

 le même vin cpii ne l'a pas été, ALORS MÊME QUE LE VIN NOiS CHAUFFÉ NE 

 s'est pas ALTKiîE; (fraude infériorité du vinafje,par rajiport au cltauffage, pour 

 la conservation du vin: telles sont les qualités et les améliorations qui ont 

 été proclamées unanimement par les dégustateurs, et qui assurent à la pra- 

 ticpie du chauffage préalalile un immense avenir, en tout ce qui concerne 

 le commerce et l'élevage des vins. 



» Il résulte encore du Rapport de la Commission que, dans la con- 

 struction et l'emploi des appareils de chauffage en grand, déjà fort mul- 

 tipliés en ce moment, il est indispensahie de réaliser les conditions du 

 chauffage en bouteilles, c'est-à-dire d'éviter autant que j)ossible le contact 

 de l'air. J'ai toujours particulièrement insisté sur ce jioint-, car l'oxygène 

 peut développer le goût de cuit, altérer et rendre peu solide la couleur. 

 Toutefois on peut profiter de sa présence pour communiquer au vin une 

 couleur et des qualités qu'il n'acquerrait pas hors de son influence. 



» Avant de terminei' celte Note, la reconnaissance m'impose le devoir 

 de rappeler que les recherches dont je viens de présenter les résultats ont 

 été entreprises, à l'origine, sur l'invitation de l'Empereur. » 



M. LE Maréchal ¥aillam' transmet à l'Académie une brochure sur 

 « le chauffage des vins et la confection des vinaigres », dans laquelle il 

 fait ressortir les résultais obtenus par le procédé de M. Pasteur et I avenir 

 auquel les progrès déjà réalises paraissent destinés. 



AGRICULTURE. — La nouvelle maladie de la vigne et ce qu'on pourrait faire 

 pour y remédier; par M. Ch. Nai'din. 



« La grande préoccupation du moment pour les viticulteurs du Midi est, 

 comme chacun le sait, l'invasion des racines de la vigne par un insecte pa- 



soi( (le la I5oui-t;oyne, i\u Bordelais on do la côte du Rhône, ne résistent pas à ce tiaiteiiient, 

 an point de vue (enoloyique; ils deviennent secs, vicillardent et ne tardent pas à se déco- 

 lorer 



11 Mais des vins qni, sans exception, perdent lenr valeur sont les vins couinmns, laiil iU 

 se décolorent et deviennent secs et acides. « (Dk Vkrgnettk-Laivii'Ttk, i'oiiij/trs iriiild^, 

 t. LXtl, p. 597; 18G6.) 



