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Glycérine purifiée aSo grammes. 



Craie «le Sens (à microzymas bien mobiles) laS » 



Viande de mniiton bien hachée, lavée, fraîche et 



humide 3o » 



Y,^ii 3ooo centimètres cubes . 



» L'appareil ('taiif aussitôt muni de son tube abducteur, la température 

 de l'étiive étant de 35 à 4o degrés, on constate, dès le lendemain, un dégage- 

 n)ent gazeux, lent, mais régulier. J'insisterai plus loin sur la nature des gaz 

 dégagés. Huit mois après le commencement de l'expérience, on y a n)is fin. 

 Le produit de la réaction possède luie odeur aromatique pénétrante, sem- 

 blable à celle de la fermentation de l'alcool. La liqueur, filtrée et légère- 

 ment acide, a été distillée ponr séparer les produits alcooliques. Le résidu 

 de cette première distillation, exactement décomposé par l'ncide oxaliqne, 

 a été à son tour distillé. Les acides volatils passent, la glycérine non con- 

 sommée par le ferment et les produits fixes restent dans l'appareil. Les 

 acides volatils étant transformés en sels de soiule, sont ensuite isolés et sé- 

 parés par les procédés connus. 



» Dans cette opéralion, 80 grammes de glycérine avaient échappé à la 

 réaction. Les 3o grammes de matière animale contenaient 6^', 5 de matière 

 sèche; j'en ai retr<uivé 4^'^,9 également desséchée à 100 degrés. Ainsi, ponr 

 170 grammes de glycérine consommée, il n'y en a que i^'', 6 de matière 

 animale. 



» Les ferments étaient représentés par les microzymas de la craie et de 

 petites bactéries, évidemment différentes àuB. lermo (i). 



» Plusieurs opérations, faites dans les mêmes conditions, poiu- environ 

 45o grammes de glycérine transformée, ont foiuni : 



Alcool absolu mêlé d'alcools supérieurs i48 grammes. 



Acide acétique 8 » 



i> distillant de 1 38 à i44 (proplonùjiic) 3?. " 



>> » de i58 à i65 (butyrique). 53 » 



» >i de 176 à 182 (valérique) 21 " 



» » de 200 à 220 (cuproïque, etc.) 18 » 



» Remarqua I. — La partie alcoolique des prodnits de la réaction a été 

 rectifiée sur le carbonate de soude et siu' la soude caustique, dans le but 



(1) Dans une opération semblable à la précédente, mais où la viande avait été remplacée 

 par les parties soliiblcs dans l'eau froide et bien filtrées de aSo grammes de viande, les fer- 

 ments n'étaient autres que les AJicrozj ma crctœ augmentés en nombre et <n agilité. 



