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 de détruire les éthers qui pouvaient s'être formés. Indépendamment de l'al- 

 cool ordinaire, j'ai ainsi isolé des produits insolubles dans l'eau, la sur- 

 nageant, dont l'étude sera ultérieurement faite. 



» Remarque II. — Je n'ai caractérisé les acitles gras odorants que par 

 leur point d'ébullition, voidant plus tard les étudier pour déterminer leur 

 identité et les comparer avec les acides normaux, naturels ou artiBciels, de 

 même nature. Les poids que j'ai inscrits ci-dessus ne peuvent évidenunent 

 être qu'approchés; mais ils suffisent pour exprimer le sens général du phé- 

 nomène. 



» Remorque III. — Dans la fermentation caproïque, etc, de l'alcool 

 éthylique, il se dégage de l'hydrure de méthyle. Dans celle de la glycérine, 

 de l'alcool se produit, et l'on peut se demander si les acides gras odorants 

 ne sont pas formés, par une action secondaire, aux dépens d'une paitie de 

 cet alcool. S'il en était ainsi, le gaz des marais devrait se trouver parmi les 

 gaz dégagés. J ai donc analysé le mélange gazeux obtenu, La première 

 chose qui frappe, c'est la variation du rapport entre l'acide carbonique et 

 la partie non absorbable par la potasse : le tableau suivant en doinie une 

 idée. Une opération ayant été mise en train le 28 août, on trouve : 



2 septembre. 3 sept. 



Acide carbonique . 67 Sg 



Gaz non absorbable par KO 4^ 4' 



1) L'analyse endiométrique de la partie non absorbable par la polasse de 

 l'un de ces mélanges (du ii septembi-e) a donné : 



Gaz privé d'acide carbonique 71 



Oxyyène. 4^ 



Reste après la détonation 28 



Reste apièà la pot.isse 2^,5 



Reste après l'acide pyiogallique (azote) i4 



» Il n'y a donc pas de gaz carburé, et le rapport entre le volume du gaz 

 combustible et celui de l'oxygène consoninié est bien ; : 2 ; i . Le gaz non 

 absorbable n'est qii'ini mélange d'hydrogène et d'azote; c'est donc bien la 

 glycérine qui fournit les éléments des acides. 



» Remarque IF. — On peut toiijoins objecter qtie la matière animale 

 concourt à la foniin'ion des proiluils de ces sortes de fermentations, .le ferai 

 senlHinent observer, ainsi que je l'ai déjà fait à propos de la feimentaliou 

 de l'alcool, que, si l'on considère la petite quantité de matière animale cou- 



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