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 et Irès-remarqiic' cette .innée. Il est à craindre que, d'ici à deux ou trois 

 ;ins au ])lus, les nialndics qui déciment les vers à soie en Europe n'aient en- 

 \alii le Japon. T.'a|)|)lication (.les pratiiiues que j'ai fait connaître deviendra 

 alors une question de vie ou de mort pour l'industrie séricicole, si un pro- 

 grès supérieurà celui de mes recherclies n'est accompli dans cet intervalle. » 



cjHi.Miii Ai'PLiQiÉfc:. — Réi:oiise (le M. P.TiiEXAiiD à la Xolc lue jxir M. Pasteur 

 (liiiii la séance du i i spjileinbre i S69, sur les droits ù l iitueiilioit de la conser- 

 vation des vins par le chauffage jiréalable. 



« Le 23 août dernier, M. le Maréchal Vaillant, comme Président du 

 Conseil général de la Côle-d'Or, a fait, devant cette assemblée, un tli^conrs 

 d'ouverture, où il a attribué à M. Pasteur l'invention de la conservation 

 assurée des vins les plus déliiats, par la métbode du chauffage préalable. 



» Sans avoir en rien contesté ce qu'il y a de remarquable dans les tra- 

 vaux de iM. Pasteur sur la théorie île la fabrication, de Védwalion et de 

 la conservation du vin, j'ai dû protts'er contre ce qu'il y axait de trop ab- 

 solu dans le discours de M. le Maréchal Vaillant, et le Conseil général de 

 la Côte-d'Or, frappé de mes observations, a voulu qu'elles fussent consignées 

 dans ses procès-verbaux. 



» En conséquence j'ai rédigé une Note, contre laquelle, dans la séance 

 de l'Académie du i3 septembre, s'est élevé M. Pasteur : Je proteste, dit-il, 

 de la manière ta plus jormelle contre le récit erroné de M. Tlienard. 



» J'envoie ci-jointe cette Note à l'Académie : elle jjeiit d'ailleurs se 

 résumer ainsi : 



» 1° C'est vers 18 10 qu'Appert, après des cxpérieiices décisives, a an- 

 noncé que des vins chauffés à la tenpérature de ^5 degrés et en iiouteilles 

 bouchées pouvaient ensuite su|)|)( rtei les plus longs voyages sans cr.iinte 

 d'altération ulléiieiue. 



» 2" C'est vers i85o que M. de Vergnette, exaiiunant raclion du chauffage 

 ù ^5 detjrés sur tes vins fuis ite Bourgogne, déclara cpi'il leur eidexait la meil- 

 leure |)art de leur finesse et de leur bouquet, eu hs rendant secs et clins : 

 que tout au plus il était utilement a|)pli(.ablc aux vins blancs [.-liuintcs de 

 ta Société centrale d' Jgricullure). 



o 3° C'est au commencement de mai i865, et peu de lenqis après que 

 M. Pasieur eut pi i^ un brevet pour la conservation des vins par le chauf- 

 fage, brevet qui n'était pis encore dénoncé, que M. de Vergnetie annonça 

 à l'Académie [Comptes r< ndtis, t. LX, p. HqS) qu'une température de 

 5o degrés était parlailenient suffisanie pour atteindre le but d'Apport el 



