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CHIMIE APPLIQUÉE. — Elude i,ur la hcUerave ù iucre (troisième Mémoire); 



par M. Méhay. (Extrait.) 



(Ce INIémoire est renvoyé, ainsi que les deux précédents, à l'examen 

 dune Commission composée de MM. Boussinganlt, Payen, Decaisne.^ 



« Les analyses nombreuses qui ont été faites jusqu'ici sur la betterave ont 

 porté principalement sur la racine. Cependant si l'on considère que c'est 

 par les feuilles cpie s'introduit, sous forme d'acide carbonique, la plus 

 grande pnriie du carbone qui forme les matières organiques, on recon- 

 naîtra que la détermination des substances que renferment les parties 

 aériennes du végétal n'offre pas un intérêt moindre au point de vue théo- 

 rique. Tout nous porte à croire, en effet, d'après ce que nous savons de la 

 syntbèse chimique, que l'acide carbonique, qui est un des composés les 

 plus sinq)les, ne se transforme pas en sucre et en cellulose sans passer par 

 un certain nombre de réactions intermédiaires; il suit de là que si c'est 

 dans la racine que l'acide carbonique de l'air achève de se transformer en 

 sucre, et que cette substance se trouve par conséquent en plus grande abon- 

 dance, c'est, au contraire, dans les feuilles que doivent se rencontrer, en 

 plus grande quantité, les produits des premières réactions, et dans les 

 pétioles qu'on devra trouver surtout les produits intermédiaires. 



') Nous nous sommes borné jusqu'ici à déterminer la quantité des trois 

 substances solublesqui nous ont paru jouer le plus-grand rôle, et qui sont : 

 le sucre cristallisable, le sucre incristallisable et l'acide oxalique. Les trois 

 substances ont été dosées comparativement pour chaque betterave essayée : 

 \° dans le jus de la racine; a° dans le jus des pétioles; 3° dans le jus des 

 feuilles proprement dites. 



« Nous avons constamment trouvé que le sucre cristallisable, qui domine 

 dans les racines, se trouve en quantité presque nulle dans les feuilles, tandis 

 que, dans les pétioles, il se trouve toujoursen quantité appréciable, bien que 

 généralement assez faible. Le contraire a lieu pour l'acide oxalique, qui se 

 rencontre au maximiuu dans les feuilles et au minimum dans le jus de la 

 racine. Enfin le sucre incristallisable ne se rencontre qu'en petite quantité 

 dans les feuilles et dans les racines, mais il domine dans les pétioles, où 

 paraît être le siège de sa formation. 



" Nous avons dosé le sucre cristallisable au moyen de la fermentation 

 des liquides après destruction du sucre incristallisable par les alcalis (pro- 

 cédé Dubrunfaut). A cet effet, nous avons fait bouillir, pendant quelques 

 minutes, avec de la chaux, et, après avoir séparé l'excès de ce corp.s par 



