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 l'acide carbonique, nous avons mis les liquides en fermentation au moyen 

 de la levîàre. 



» La présence du sucre incrisfallisable dans la betterave a depuis long- 

 temps été constatée par M. Payen; cependant comme son existence, dans 

 cette plante, a été niée, depuis, par d'autres savanis, nons avons cru devoir 

 effectuer le dosage de ce corps an moyen de trois procédés différents, de ma- 

 nière à ne laisser aucun doute à ce sujet; les procédés ont été les suivants : 



» 1° Le procédé de M. Dubriuifaut, qui nous a permis de delermuier la 

 somme du sucre cristallisable et du sucre iucristallisable, et, par consé- 

 quent, de déduire la quantité de ce dernier corps, connaissant celle du 

 premier. 



» 1° Le procédé par la soude, que nous devons également à M. Dubiun- 

 faut, et qui consiste à faire bouillir un volume donné du liquide en pré- 

 sence d'une qnantité de soude caustique en excès^ dont ou a déterminé le 

 litre aicalimétrique ; i équivalents de sucre incristallisable donnent alors 

 3 équivalents d'acide glucique, qui se combinent à la soude d'après la réac- 

 tion 



2C'-H' = 0'^ + 3NaO = C-^H'^Na^O'" -+- 9HO; 



Glucose. Glucate de soude. 



de sorte que, d'après la quantité de soude restant à l'état libre après l'opé- 

 ration , on peut conclure la quantité de sucre incristallisable qui a été 

 transformée en acide glucique. 



» 3" Le procédé de M. Frommerz, régularisé par M. Barreswil, en sui- 

 vant la marcbe indiquée par ce dernier. Cependant lorsque nous avons eu 

 à essayer des liquides colorés, nous avons préféré procéder de la manière 

 suivante : nous faisons bouillir un volume donné de liquide à essayer avec 

 nu léger excès de la liqueur Barreswil; nous recueillons le |)récipilé d'oxy- 

 dule de cuivre et nous le lavons sur nu filtre; nous le chauffons ensuite 

 dans une capsule de platine, de manière à brûlerie filtre et à transformer 

 l'oxydule decuivre en protcxyde CuO, et nous le pesons en cet état. D'après 

 sou poids, nous concluons facilement celui du sucre incristallisable ren- 

 fermé dans le voluuie de liquide essayé, ayant déterminé préalablemeni 

 par expérience la quantité d'oxyde de cuivre formé dans les mêmes coiuli- 

 tions par un gramme de sucre interverti (i). 



1) La fermentation étant la propriété la plus caiMcléristique des sucres, 



\\) Le procédé ainsi modifié pourrait s'appliquer avec avantage à Ft'SSi'.i des sucres bnils 

 (jui sont souvent fortement colores. 



