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SOI I 11 • .^ .1 MMiii , (.1 j^i'iirml, (les rliiffres soiisililcment plus «'levés, 

 lanilisipie le procédé Froinnierz et Barreswil nous a fourni le pins souvent 

 des lésiiltats compris entre les deux antres. 



» Les différences entre les résultats du procédé par fermentation et ceux 

 (lu |)rocédé à la sonde peuvent s'explicpier soit en adniettnnt que les fermen- 

 tations ont été incomplètes, soit en supposant qu'il existe dans la betterave 

 d autres substances que le sucre iucrislallisable, et qui se transforment 

 d'une manière analogue sons l'influencedela soude; mais, dans tons les cas, 

 la quantité vraie de sucre inciistailisable doit se trouver comprise néces- 

 sairement entre le maximum in(liqn('' par le procédé à la sonde et le mini- 

 mum que fournit le procédé par fermentation. 



» L'acide oxalique pouvant se trouver en partie à l'état d'oxalate de 

 chaux dans les différents tissus de la betterave, nous n'avons pas cru devoir 

 faire le dosage de cette substance simplement sur le jus, comme nous 

 l'avons indiqué pour le sucre; nous axons pris lui poids détermirié de la 

 matière à essayer (racines, feuilles ou pétioles), nous lavons fait mariner 

 pendant plusieurs heures dans l'eau cliargée d'acide chlorhydrique, et nous 

 l'avons ensuite épui.sée par l'eau ; c'est sur le liquide provenant de cette opé- 

 ratio!! que nous avons dosé l'acide oxalic|ue, en saturant l'acide chlorliy- 

 dricnie par l'ammoniaque, et en ajoutant un excès de chlorure de calcium 

 de manière à le précipiter à l'élat d'oxalate de chaux. 



» T^e tableau suivant renferme en centièmes les moyennes des résidtats 

 que nous avons obtenus eu appliquant les procédés ci-dessus aux racines, 

 aux pétioles et aux feuilles provenant des mêmes plantes : 



Désignation des essais. Racines. 



Sucre inrristallisablc 12,00 



Iiiar ferincnlation o,5o 



par la soude 0,70 



yiav la liqueur telilinf; 0,54 



Acide oxalique o,?2 



Ornsilé du jus 106,00 



Rotation du jus ('Ap|)areil .Soleil) 74 1°° 



M Ces résidtals, et sut tout les essais par fermentation, faits sitr le jus des 

 pétioles, tie |)envent laisser aucun doute sur la présence du sucre incristai- 

 lisable, en quantité tiotable, dans celte partie de la |)lanle. Cependant on 

 voit qu'il n'est que faiblement accusé par la rotation du liquide à l'essai |)o- 

 larimélrique. Cela conduit à stipposer que le sticre incristallisable doti! il 



