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)) Je suis convaincu que ce sont là les causes qui l'ont vieillir les vins 

 et occasionnent si rapidement certaines transformations, lorsqu'on y 

 applique un degré de chaleur ne ilevant pas dépasser celui qui permet à ces 

 êtres de vivre, mais qui exagère leur fonction ou la du-ige dans un sens 

 déterminé. 



» Je crois que tout le secret de l'art de faire vieillir les vins et de 

 les empêcher de se gâter consiste à favoriser la production des organismes 

 bienfaisants. L'application d'un certain degré de chaleur, d';iprés les re- 

 cherches de M. de Yergnette-Lamotte et de M. Pasteur, paraît être un des 

 moyens à conseiller; l'autre, ainsi que cela résulte de recherches spéciales, 

 consisterait à opérer, par la fermentation, la destruction la plus complète 

 du sucre, les vins qui tournent étant surtout ceux qui peuvent fournir cette 

 substance comme aliment aux ferments. » 



PHYSinLOClE. — Sur la température compare'e de la tige et du renflement moteur 

 de la sensitivc. Note de M. P. Beut, présentée par M. Ducharire. 



« A la base du pétiole de chaque feuille de sensitive se trouve, comme 

 on sait, un renflement qui est le centre des mouvements spontanés (veille, 

 sommeil) de la feuille, et des mouvements provoqués auxquels la plante 

 doit son nom. C'est aux modifications qui se passent dans l'intérieur de ce 

 renflement que sont dues les diverses positions que prend la feuille entière. 

 On ne saurait donc attacher trop d'importance à l'étude des faits anato- 

 miques ou physiologicpies qui ont rapport à ce lieu spécial. 



» Les recherclies que je poursuis depuis longtemps (voir Comptes rendus, 

 t. LXV, p. 177) sur les mouvements de la sensitive, recherches dont j'au- 

 rai l'honneur de présenter bientôt quek[ues nouveaux résultats à l'Aca- 

 démie, m'ont amené récemment à constater un fait cpii m'a semblé mériter 

 dès aujourd'hui une mention particulière. 



)) Si Ton place au contact du renflement moteiu" la soudure d'un des 

 éléments thermo-électriques si .sensibles cpie construit M. Ruhmkorlf, et 

 qu'on applique l'autre soudure sur un jjoint voisin de la tige, on con- 

 state que l'aiguille d'un galvanomètre à gros fil avec lequel communiquent 

 les éléments dévie progressivement, et assez rapidement pour prendre, après 

 quelques minutes, une position d'équilibre. 



» Cette déviation est persistante, et se manifeste même à travers une 

 substance isolante, comme une feuille de papier végétal; elle indique donc, 

 dans le renflement, une température différente de celle que présente la 



