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Paris, Il ;ivril iX65. 



J'ai reconnu que les maladies ou altérations spontanées des vins soni prodiiiies par 

 des êtres microscopiques dont les germes existent dans le vin avant (ju'il devienne 

 malade. 



Le vin ne s'altère pas si ces germes sont tués. Un moyen simple et pratique de faire périr 

 ces germes consiste à porter le vin à une température comprime entre 60 et 100 degrés. 



Je déclare prendre un brevet d'invention pour l'application de ce procédé. Il empêche 

 toutes les fermentations irréyulières des vins, quelle que soit leur nature, sans altérer U 

 qualité du vin. 



» Chose iiioiiïp, peut-être, dans les aiii);ilos des brevets d'invention! 

 voilà quatre aimées et demie et pltis que, dans l'intérêt |)iib!ic, j'ai pris ce 

 brevet, pour etnpêciier que d'autres personnes se fissent breveter à Toccasion 

 de mes recherches, et après tontes les expériences qui ont été faites dans 

 cet intervalle, tant par tnoi que par d'autres, dans toutes les parties de 

 l'Europe, de l'Afrique, de l'Amérique et de l'Australie, il n'v a pas une 

 phrase à changer à ce document. 



M Les températures extrètnes de 60 et de 100 degrés que j'y indique em- 

 brassent toutes les conditions du problème, depuis les vins les plus fins et 

 les plus délicats jusqu'aux vins les plus sucrés, dont on ne peut empêcher 

 les fermentations alcooliques irrégulières ou maintenir l'état sucré à des 

 degrés variables que par des températures de plus de 'jo et 80 degrés. 



» En d'autres termes, appliquez au vin le plus fin de la Bourgogne la 

 température de 60 ou 65 degrés, ne h!it-ce que pendant une minute, ce vin 

 acquerra toutes les propriétés de cotiservation et d'amélioration indiquées 

 dans le Rapport de la Commission syndicale des vins de Paris. Ce n'est 

 point dti tout par raison de principe, cjue, postérieurement à mon brevet, 

 j'ai dit que l'on pouvait descendre a la leinpératiu'e de 55 degrés; mais 

 simplement pour faire connaître un fait que j'avais constaté. 



» Par conséquent, les troisième et cinquième affirmations de M. Tlie- 

 nard ne reposent sur rien et IVI. de Vergnette n'a pas indiqué le premier la 

 température miiiima qui évite l'altération que cause ati vin, d'après lui, un 

 chauffage de 60 à -o ou 'j5 degrés. La températtu'e niinima de 60 degrés, 

 indiquée dans mon brevet, et même les températures immédiatement su- 

 périeures, produisent tous les effets désirables sur les vins les plus fins de 

 la Bourgogne. La lempératiu'e de 55 degrés n'est nullement nécessaire à la 

 pratique du chatdfage, soit pour les vins fins, soit poin' les vins communs. 



» La seule cho.se cpie j'aie changée dans l'application, depuis la prise de 

 mon brevet, est de ne point laisser le vin séjourner même quelques instants 

 à la tem])ératute niaxima à laquelle il est porté. 



