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 tioii de la conservation du vin par le chauffage; puis il fait ressortir ce qu'il 

 trouve d'ambigu et d'incomplet dans les travaux de M. de Vergnelte sur ce 

 sujet, et il cherche à démontrer que, dans ma Note, insérée aux procès- 

 verbaux du Conseil général de la Cùte-d'Or, en faveur de M. de Vergnetle, 

 je me suis gravement trompé et n'ai pas été juste à son égard. 



» Je ne m'occuperai ici que de ce qui m'est persoiuiel : il serait, en effet, 

 superflu de faire ressortir devant l'Académie ce que je trouve de vraiment 

 beau et original dans les travaux de M, Pasteur sur le vin, et, malgré mes 

 sentiments tout aussi favorables siu' ceux de M. de Vergnette, je ne conti- 

 nuerai pas à les défendre, puisqu'il est aujourd'hui eu position de le faire 

 lui-même. 



I) De toutes les attaques dirigées par M. Pasteur contre moi, il en est une 

 qui m'est plus sensible que les autres : il m'accuse d'avoir répandu, par 

 les voies les plus multi|)les de la presse et plus que les convenances entre 

 confrères ne l'autorisent, une réponse à S. Exe. le Maréchal Vaillant. Qu'il 

 me permette de lui faire savoir que, dans la Côte-d'Or, les procès-ver- 

 baux du Conseil général sont, après chaque séance, coninuuiiqués à tous 

 les journaux du département qui veulent en prendre connaissance; que 

 les plus importants ne manquent pas d'user de ce privilège, et qu'ils repro- 

 duisent avec un soin toujours minutieux les parties les plus saillantes des 

 discussions. D'après cela, il ne m'a pas été nécessaire d'insister auprès d'eux 

 pour leur faire reproduire la contestation qui s'est élevée au sein du Conseil 

 après le discours de son Président; et aussitôt plusieurs antres organes de 

 la publicité, renseignés par ceux de la Côte-d'Or, les ont imités. 



)) Sur ce point, l'accusation de IM. Pasteur n'est donc pas fondée; bien 

 plus, elle n'est même pas dans le sentiment de la réalité. Voilà quatre ans, 

 en effet, que M. de Vergnette réclame contre M. Pasteur, et si, jusque dans 

 ces dertiiers mois, ses plaintes sont restées à l'état quasi lalenl, c'est que 

 plusieurs de ses amis étaient parvenus à lui persuader que le temps tinirait 

 bien, et sans conflit apparent, par faire, dans la question en litige, la part 

 des mérites de chacun. 



)) En cela, j'ose dire que mon influence n'a pas été des moins efficaces, 

 et j'eusse certainement continué dans cette voie, si inopinément M. le .'Ma- 

 réchal Vaillant, par son discours devant une assemblée de Bourguignons, 

 dont M. de Vergnette ne fait pas partie et dont les séances ne sont pas pu- 

 bliques,ne m'eût mis dans l'obligation absolue de rdppeler sur /7ie((/e les titres 

 d' Appert et ceux de M. de Vergnette. 



» Mes intentions n'ont donc en rien été malveillantes à l'égard d'un cou- 



