( 9^lo ) 

 frère; bien plus, chacun peut être convaincu que, si les choses se fussent 

 présentées dans des conditions diamélraiement opposées, je me serais cru 

 dans l'obhgation de réclamer pour M. Pasteur comme je l'ai fait pour Ap- 

 |)ert et pour M. de Vergnelte. 



» Maintenant, me suis-je gravement trompé dans nies appréciations ? 



» J'ai dit qu'Appert était l'inventeur chi piincipe, qu'il avait fixé à 76 de- 

 grés le point auquel il faut chauffer les vhis, en bouteilles bouchées, pour 

 en assurer la conservation : M. Pasienr ne conteste pas ce fait capital, que 

 M le Maréchal Vaillant n'avait pas établi dans son discours; par conséquent, 

 sur le point le i^lus essentiel, je suis resté dans l'exacte vérité. 



M J'ai dit ensuite que vers i85o, M. de Yetgnetle avait publié que les 

 vins fins de Bourgogne, et particulièrement les vins rouges, perdent par le 

 chauffage à 76 degrés la meilleure part de leur finesse et de leur bouquet, et 

 deviennent durs et secs. A part l'explication que donne de ce fait M. de 

 Vergnelte, et dont je n'avais pas à m'occnper, le fait est vrai, tous les œno- 

 logues et les grands négociants en vins de la Bourgogne l'ont maintes fois 

 vérifié, el si je ne l'avais |jas énoncé dans ma réponse au Maréchal, il eût 

 été relevé |)ar nombre de mes collègues du Conseil général. En cela je ne 

 me suis donc pas encore trompé. 



M J'ai dit encore que M. de Vergnette avait annoncé à l'Académie, dans 

 sa séance du i*'' mai i865, qu'une températuie de 55 degrés est plus que 

 sulfisanle pour empêcher tonte maladie ultérieine, et présente cet avan- 

 tage essentiel de n'altérer les vins fins de la Bourgogne ni dans leur finesse, 

 ni dans leur bouquet. Le Compte rendu est là |)our permettre à chacun de 

 vérifier mon assertion. 



» Quant aux diverses manières d'opérer, indiquées par M. de Vergnette, 

 c'est un détail sur lequel, à ce qu'il me semble, M. Pasteur insiste trop, 

 pniscpi'en définitive il suffit, quel (|ue soit le mode de cliauffage, d'élever la 

 température du vin à un maximum de 55 degrés. 



» Reste la question des brevets. J^e brevet d'Appert, s'il a jamais existé, 

 est dei>uis longtemps tombé dans le domaine ]>ublic; celui de M. Pasteur 

 est du 11 avril i865, c'est-à-dire qu'il ne précède que de vingt jours la 

 Communication de M. de Vergnette. 



» Au 1*'' mai, M. de Vergnette connaissait-il le brevet du ri avril? Il 

 m'est bien permis d'élever des doutes très-ncgalits à cet égard, puisque 

 je n'ai encore rencontré personne qui m'ait dit l'avou- connu avant la 

 date du 1" mai, que M. de Vergnelte était depuis deux mois, c'est-à-du'e 

 tiepuis son éleclion de Membre Corres[)ondant, retourné en Llourgogne, 



