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MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



CHIMIE OllGAKlQUE. — Quelcjues faits ohstn>ës sur le sucre inleiverli; 

 par M. E.- J. Maumenié. 



(Commissaires : MM. Chevreul, Fremy, Decaisne.) 



« La vérital)le nature du sucre interverti ne paraît pas encore bien con- 

 nue. M. Dubrunfaiit le considère comme formé de moitié glucose et moitié 

 lévulose. J'ai observé divers faits contraires à cette opinion. 



» Voici d'abord comment je prépare du sucre interverti pur. Après avoir 

 lavé du sucre candi parfaitement incolore avec de l'éther et de l'alcool ab- 

 solu, successivement, j'ai fait dissoudre la poussière, que je tenais alors 

 pour purifiée, dans quatre à cinq fois sou poids d'eau distillée très-pure. 

 Dans la solution, je verse un seul centimètre cube d'acide chlorhydrique 

 fumant, qui suffit pour produire l'inversion de i kilogramme (et probable- 

 ment de beaucoup plus encore), et je soumets le liquide à la température 

 du bain-marie pendant trois ou quatre beures, jusqu'à ce qu'on observe 

 un commencement de coloration. L'inversion est alors comj)lète, comme 

 on peut s'en assurer au saccharimèlre. Pour enlever l'acide clilorhydrique, 

 j'ajoute le poids nécessaire d'oxyde d'argent, avec un petit excès de 5 ou 

 6 milligrammes; je sépare le chlorure par le filtre, et, dans le liquide filtré, 

 j'enlève la petite quantité d'argent dissoute, par l'addition de quelques 

 gouttes d'hydrogène sulfuré; on filtre une seconde fois, et l'on n'a plus 

 qu'à faire évaporer au bain-marie pour obtenir une masse un peu blonde 

 de sucre interverti parfaitement pur. 



1) Le sucre interverti préparé de cette manière ne tarde pas à offrir des 

 cristaux de glucose, et à ressembler de la manière la plus complète à du 

 miel blond ou à du sucre de raisin obtenu par l'évaporation du jus de rai- 

 sin purifié. Il est neutre, d'une saveur extrêmement agréable, soluble sans 

 aucun résidu quelconque, et me paraît re|iréseuter Vesjièce dans toute sa 

 pureté. 



M Voici maintenant ce qui arrive quand on cherche à analyser ce sucre 

 par le moyen du sel ordinaire. On sait avec quelle facilité le glucose |)eut 

 être uni au chlorure de sodium, avec lequel il donne tles cristaux n)agiii- 

 fiques dont M. Calloud a fait la découverte. J'ai pensé qu'on |)ounail auisi 

 produire la séparation du glucose et du lévulose, au moins approximative- 



