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 meut, et j'ai mêlé soigneusement du sucre interverli ;ivec la quanlité con- 

 venable de chlorure pour le convertir tout entier en glucosate et lévulosate, 

 supposés de même composition. 



.1 La solution de sucre interverti et de sel a été évaporée d'abord au 

 bain-marie, puis dans le vide par l'action de l'acide sulfurique (quelquefois 

 dans l'air séché par cet acide). On obtient ainsi, en peu de temps, des cris- 

 tallisations paifaitement belles, et une eau mère assez fluide malgré l'action 

 |)rolongée de l'acide dessiccateur. Les cristaux peuvent être égouttés sous 

 une cloche d'air sec, et privés exactement des dernières |)arties d'e.ui mère, 

 en les tenant plusieurs jours sur des plaques de biscuits ou des fragments 

 de vases poreux des piles. 



') En examinant attentivement toutes les circonstances de cette analyse, 

 je suis porté à la considérer comme exacte. Le glucose me paraît être séparé 

 en entier du lévulose qui forme l'eau mère, et dont on ne peut tirer ni 

 cristaux de lévulosate, ni cristaux de sel, même en tenant cette eau pendant 

 plusieurs mois dans le vide sec. 



» Or, si cette analyse est exacte, elle conduit aune composition bien dif- 

 férente de celle que M. Dubrunfaut attribue au sucre interverti. La quan- 

 tité totale du glucosate parfaitement cristallisé n'a jamais dépassé ni manqué 

 d'atteindre i55 grammes, avec le sucre interverli résultant de looo grammes 

 de sucre ordinaire; et ces nonibres correspondent à 



i/io',6 Glucose, C'=H"0" ou 12, i4 



1017,3 Lévulose 87 ,86 



1 167 ,9 Sucre interverti 100,00 



» Peut-être désirera-t-on savoir que la composition du glucosate obteiui 

 est bien celle des cristaux dont l'analyse a été faite antérieurement : je n'ai 

 pas manqué de me poser cette question, et j'ai mis tous mes soins à la ré- 

 soudre, car il faut dans ces études pousser les précautions jusqu'à l'extrême. 



» Le glucosate de chloriue de sodium extrait du sucre interverti paraît, 

 au premierabord, absolument identique à celui qu'on obtient avec le glucose 

 de diabète; mais luie étude attentive m'a fait découvrir une différence re- 

 marquable entre les deux composés, remarquable en ce sens qu'elle est le 

 premier exein|)ie fourni par le pouvoir rotatoire d'une différence de struc- 

 ture moléculaire, entie deux corps d'une même composition chimique et 

 d'iuie forme cristalline identique. 



» Le glucosate provenant du sucre interverti contient très-exactemeni 



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