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i6êT,36. 



I o4 



84 



77 



70 



66 



63 



6?. 



61 



60 



59 



58 



58 le lendemain. 



4.00 (?) 



3o 



35 



40 



45 



5o 



55 



5.00 



5 



i5 



40 



98^,178. 



o 



70 



63 



55,5 



49 



43,5 



4> 



39,5 



38 



36 



36 le lendemain. 



h m 



2.35 

 5o 



3. 5 

 ao 

 35 

 5o 



4. 5 

 20 

 35 



» Ainsi, dans les deux cas, la vitesse de la déversion est la même et égale 

 à près de moitié en une heure quarante-cinq minutes. 



» Elle est donc bien réellement très-différente de celle que présente 

 le glucosale du sucre de diabète, qui emploie sept heures, et ne peut s'ex- 

 pliquer que par une liaison immédiate entre le pouvoir rot;itoire et la 

 forme parlicnlière, la combinaison cristallograpliique de l'échantillon exa- 

 miné. Les cristaux tirés du sucre interverti « peuvent s'identifier » avec ceux 

 du diabète; mais, s'ils ont la même /orme primitive, ils n'offrent pas la 

 même combinaison, et cela suffirait pour annoncer une structure molécu- 

 laire différente, ce qui est bien vraisemblable, mais n'avait pas encore été 

 signalé. 



» J'ajouterai que l'analyse du sucre interverti peut encore être tentée par 

 un autre moyen dont je n'ai pas parlé en premier lieu, parce qu'il paraîtra 

 sans doute moins sûr encore que le précédent : je veux parler de la sépa- 

 ration immédiate du glucose et du lévulose par lui corps poreux. 



» Si l'on étend le sucre interverti (aussi desséché que possible, à 100 de- 

 grés) sur une plaque de biscuit, en quelques joiu'S toute la partie liquide est 

 absorbée, et le glucose solide reste sur la plaque. La séparation est si nette, 

 le glucose paraît si blanc et si bien conservé dans l'état de cristallisation 

 qui lui est ordinaire, qu'il semble être resté tout entier sur la plaque et 

 n'avoir laissé dans celle-ci que du lévulose pur. Je sais cond)ien il est dif- 

 ficile d'admettre une séparation complète entre deux corps de même for- 

 mide; mais ce que je puis dire, c'est que la quantité de glucose obtenue 

 par ce moyen correspond exactement à celle que le chlorure de sodium 

 permet de séparer. Elle est toujours un peu inférieure à ^ de la quantité de 

 liquide sirupeux absorbé par la plaque. 



» Je saisirai cette occasion d'ajouter deux faits : 



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