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formes se propage plus rapidement que la vérité, nous croyons devoir . 

 indiquer ici les causes de cette erreur. 



» Comment comprendre qu'un chimiste ait pu concevoir la pensée de 

 baser une analyse quantitative du sucre interverti sur la minime proportion 

 de glucose ou de glucosatc dextrogyre que la force de cristallisation ptiit 

 en faire sortir, et de doser ainsi, sans autre examen, le sucre lévogyre par 

 différence? Le glucose éliminé dans ces conditions est évidemment celui 

 que nous a\oiis opposé à M. Biot en 18/19 {(Comptes rendus, t. XXIX, p. 5i) 

 pour justifier la composition complexe d'un produit que la science consi- 

 dérait comme simple a\ant nos travaux; mais avec les données élémen- 

 taires reçues sur la dissolution, la saturation et la cristallisation, nous 

 n'aurions jamais |)u admettre que notre expérience démonstrative de com- 

 position qualitative renfermât en même temps les éléments d'une analyse 

 quantitative. Telle est cependant la base qui a servi à M. Maumené pour 

 justifier la correction qu'il propose. 



» La composition que nous avons donnée a été obtenue par des mé- 

 thodes diverses, qui se contrôlent et s'aftirmenl les unes par les autres; 

 elle est d'accord avec tous les faits connus; elle est en harmonie parfaite 

 avec les pouvoirs rotaloires moléculaires du sucre interverti et avec ceux 

 des éléments que la science leur a assignés. La synthèse elle-même justifie 

 avec précision les doimées et les nombres de l'analyse. 



» Si l'on admettait, au contraire, la composition calculée par M. Slau- 

 mené, le sucre interverti, au lieu de contenir 5o pour 100 de sucre lévo- 

 gyre, en contiendrait l'énorme proportion de 88 en nombres ronds, et le 

 complément 12 serait du glucose dextrogyre pur, séparable intégralement 

 par une simple cristallisation, soit à l'état de glucose intégre, soit à l'élat de 

 glucosate de sel marin. Ln d'autres termes, ces substances cristallisables et 

 très-solubles dans l'eau, seraient séparées intégralement de l'eau et du 

 lévulose qui les retenaient en dissolution ou en combinaison avant la cris- 

 tallisation : foutes hypothèses gratuites qui sont en contradiction avec les 

 faits et avec les théories les plus élémentaires admises par la science. 



M Les expériences de M. Maumené sont probablement exactes, et nous 

 n'avons nul besoin de les vérifier ni d'en controverser les nombres; seule- 

 ment il est évident pour nous que l'expérimentateur les a mal choisies pour 

 la vérification qu'il voulait faire, et qu'il en a tiré des conséquences im- 

 possibles et par là même inadmissibles. 



» Il a tout simi)l('nuiit extrait par cristallisation le glucose dextiogvre 

 qui était extractible par ce moyen, soit environ un quart de ce qui existait 



