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 clans le mélange sirupeux, et il a dosé par différence et connue lévulose les 

 trois autres quarts qui sont restés en dissolution dans l'eau mère de cristal- 

 lisation. En définitive, il a considéré comme lévulose pur cette eau mère, 

 qui, d'après nos analyses, renfermerait en réalité 5o de lévulose et 38 de 

 glucose dextrogyre incristallisable et inextractible dans ces conditions. Une 

 erreur de ce genre a pu être commise à une autre époque pour les sucs de 

 canne, en ne considérant que le sucre extrait par cristallisation et en né- 

 gligeant celui qui reste enchaîné dans le résidu mélasse. Les cannes folles 

 des colonies ne donnent cpie de la mélasse, quoiqu'elles renferment une 

 grande proportion de sucre prismatique rendu incristallisable par la pré- 

 sence du sucre interverti; dans la pratique saccliariniétrique des sucres 

 coloniaux, on admet, en effet, avec vraisemblance, que le sucre interverti 

 immobilise son poids de sucre prismatique en mélasse. Si le sucre interverti 

 se vendait au titre glucose dextrogyre, on poinrait avec non moins de vrai- 

 semblance admettre, comme base de ce genre de saccharimétrie, l'analyse 

 de M. Maumené rapprochée de la nôtre, et poser comme règle que le lévu- 

 lose annule en mélasse incristallisable les trois quarts de son poids de glu- 

 cose dextrogyre. 



» En admettant la composition imuiédiate du sucre interverti telle 

 qu'elle résulte, d'une manière incontestable, de nos travaux, c'est-à-dire, 

 en admettant qu'il ne renferme que les deux glucoses spécifiés, et que ces 

 glucoses sont le glucose mamelonné de raisin et le lévulose découvert par 

 M. Bouchardat dans le sucre d'iiiuline, il était facile de vérifier sa compo- 

 sition quantitative à l'aide d'une méthode simple que nous avons décrite 

 qui est fondée sur une propriété optique, bien caractéristique du lévulose. 

 Ce sucre a un pouvoir rotatoire connu, cpii permet de conclure son poids 

 de la rotation prise à la température de -+- i4 degrés; et nous avons re- 

 connu par expérience que cette espèce de sucre perd exactement le quart 

 de son pouvoir rotatoire moléculaire, en passant de la température -H i4 de- 

 grés, à la température de + Sa degrés, de sorte qu'il suffit de faire deux 

 observations optiques pour déceler sa présence dans un mélange de sub- 

 stances, même optiquement actives, et pour conclure la proportion pon- 

 dérale dans laquelle il s'y trouve. Le plan de la polarisation primitive se 

 déplace, dans ce cas, de gauche à droite par suite de l'élévation de tem- 

 pérature, de sorte qu'en multipliant par 4 'e nombre qui exprime ce 

 déplacement, on a le pouvoir rotatoire absolu du lévulose cherché. Une 

 pareille expérience, appliquée au sucre interverti, donne la proportion de 

 lévulose qui permet de conclure le glucose dextrogyre par différence. 



