( "98 ) 

 une masse que je devnis croire, il y a quelques semaines, d'une nature 

 absolument opposée, au point de vue cristallographiqiie. D'après M. l)u- 

 briuifcuU lui-uiéme, cette masse était considérée comme du lévulosate, c'est- 

 à-dire comme un corps d'une structure non-seulement différente, mais même 

 opposée à celle du glucose, opposition dont le pouvoii- rolatoire donne la 

 preuve et la mesure, puisque le glucose est dextrogyre et le lévulose lévo- 

 gyre. Il est donc naturt'l «l'admettre que le glucosate sort du sirop de sucre 

 interverti par suite d'une répulsion véritable, qui peut le faire cristalliser 

 en entier. M. Diibrunf;iut n'ignore pas la beauté cristalline de ce glucosate. 

 Il n'existe certainement pas de cristaux plus nets, à angles plus vifs, etc., 

 et, une fois formés, ces cristaux résistent beaucoup mieux que les pré- 

 cédents. 



» Par la même raison, le glucose, très-difficile à isoler dans son propre 

 sirop, cristallise dans le sucre interverti avec une facilité qui frappe tout 

 observateur attentif, et cela, sans nul doute, à cause de l'action du sucre 

 liquide auquel il n'est pas mêlé et qui est lévogyre. 



» Ainsi l'on peut croire à une analyse, au moins approximative, par le 

 chlorure de sodium, et si cette analyse n'est pas tranchante, elle ne donne 

 certainement p;is une erreur des trois quarts, comme l'affirme M. Dubrun- 

 faut. 



» Maintenant M. Dubrnnfaut entre, selon moi, dans une voie fâcheuse 

 en affirmant de nouveau, et avec la seule base de ses propres expériences, 

 le |iartage du sucre interverti en deux moitiés égales, une de glucose, une 

 de lévulose. Aux yeux de M. Dubrnnfaut, le sucre interverti est une espèce 

 déterminée. C'est là, selon moi, une erreur. 



» M. Dubrnnfaut rappelle, à l'appui de son opinion, trois Mémoires 

 insérés aux Comptes rendus; mais on y chercherait vainement une démons- 

 tration expérimentale^ ni le moindre détail sur ses expériences. Pour ne 

 citer qu'un exemple de l'inconvénient de ce système, je ferai observer 

 cond:)ien est grand l'embarras où peut nous placer celte phrase de M. Du- 

 briuifaut- (Co;?jptei rendus, p. iiSa) : « La composition que nous avons 



» donnée \m synthèse elle-même justifie avec précision les données et 



les nombres de l'analyse. » Dans quelle Note, dans quelle publication 

 M. Dubrnnfaut a-t-il fait connaître cette (i syntlièse » ? Je l'ai cherchée vai- 

 nement. » 



